中环印度菜 Bombay Dreams宫廷美馔｜Lady Fifi

印度文化在港历史源远，无论是舞蹈抑或美食，皆支持者众。在中环、湾仔及尖沙嘴等地区印度餐厅更是多不胜数，且部份水准不俗，沿用印度宫廷食谱的Bombay Dreams便是其中之一。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

御厨后裔 皇家食谱

隐藏于中环云咸街商厦的Bombay Dreams屹立香港逾20年，晚餐时段座无虚席，顾客以老外及印度人为主。Bombay Dreams的特色在于印度传奇大厨Ahmed Qureshi精心打造的宫廷风菜谱。Qureshi是印度北方邦首府勒克瑙的Khansama王室厨师皇朝第7代传人，祖先曾待奉纳瓦布大亨君主。数百年来，王室食谱一直是家族中的秘密，直至近年再度呈现于Bombay Dreams驻店厨师炮制的菜肴。

是夜相约三数中外好友共晋晚餐，餐前小食Amuse Bouche率先送上，香口惹味的印度扁豆饺子，紧接着是Marsala Papadum烤香料脆饼（$48），纸薄香脆，散发香料和辣椒香气，配合上层洋葱和番茄粒增添口感。接下来的Tawa Salmon（$188），三文鱼柳先经印度综合香料和香蒜姜蓉预腌，再以Tawa印度式平底锅将之烤至香脆。至于Murgh Tikka Methi Malai（$178），胡芦巴鸡肉串不但肉汁丰富，且口感Creamy，附微丝大蒜焦香和Fenugreek胡芦巴独特的微涩、焦甜和朴实香气，用时醮上薄荷乳酪酱汁添润滑口感。

主菜Chicken Tikka Lababdar（$188），鸡肉先经Tandoori窑炉香烤，再配合洋葱、番茄、Garam Masala印度杂锦香料和肉汁烹调，鸡肉香滑又不失烤香，用时以印度牛油烤饼（$48）醮上香辛惹味而丰盛浓厚的番茄洋葱酱汁享用，令人回味。至于Palak Paneer（$138）是源于北印度的芝士波菜蓉，烹调时将传统印度Paneer芝士、香蒜和孜然融合，口感丰盛。接着的Dal Bombay（$128）由扁豆、香料和香草制成。Dal意指扁豆，是大多数印度家庭的主食和Comfort Food，质感丰盛Creamy，用时以Naan烤饼或Saffron Pulao（$68）藏红花印度香米味饭搭配，朴实果腹。

最后甜品Jamun-E-Gul（$128），炸炼奶球经淡豆蔻糖浆浸泡，入口芳香而甜美迷人。至于Kulfi（$88），红石榴味的印度雪糕条甜美而带微丝盐味，质感少许Chewy，值得一试。

Bombay Dreams
地址：中环云咸街46号嘉兆商业大厦1楼
查询：2811 9888