分清黑米與紫米 一種抗衰老 一種食錯影響血糖｜飲食知識

紫米與黑米，是近年流行的健康米種，但外形及顏色相似，令不少人把黑米和紫米混淆，今日就一次搞清楚紫米及黑米的分別、特點及煮法，以免食法不恰當影響身體，並教大家烹調芒果黑糯米飯、椰汁紫米露，做法簡單又美味。

 

紫米與黑米是近年流行的健康米種。

 

紫米及黑米同為糙米  營養和口感各異

紫米及黑米無論外形及顏色均相似，更有人誤以為黑米和紫米是相同的有色米，只是名字不同。其實紫米與黑米雖同為低精緻度的糙米，卻是不同品種，營養成分、口感及煮法各異，即刻解構有何分別。

即睇黑米特點及食法↓↓

黑米特點及食法

黑米花青素高

黑米在低精緻度糙米中，屬於籼米、粳米類。

黑米只去除稻穀，仍保留米糠、胚乳及胚芽，因此黑米營養比一般精緻白米豐富。

外皮深紫黑色的黑米，含有豐富花青素和膳食纖維

黑米所含的花青素較高，源於那層深紫黑色的外皮

豐營黑米不但有助抗衰老，黑米更屬低升糖指數食物，適合關注血糖人士食用。

烹調黑米很簡單，黑米屬於非糯性米，可以與白米同煮

加入適量黑米取代部分白米分量

約1份黑米、20份白米比例

黑米菇菌素炒飯

黑米飯卷

 

黑米花青素高抗衰老 美譽長壽米

黑米在低精緻度糙米中，屬於籼米、粳米類。由於黑米只去除稻穀，仍保留米糠、胚乳及胚芽，因此黑米營養比一般精緻白米豐富。外皮深紫黑色的黑米，含有豐富花青素和膳食纖維，並含維他命B1、2，以及各種微量元素如鐵、鈣、鋅、鎂、鐵、磷、鉀等。黑米所含的花青素較高，源於那層深紫黑色的外皮，花青素能保護眼睛、抗發炎及抗衰老，因此黑米有「長壽米」美譽。豐營黑米不但有助抗衰老，黑米更屬低升糖指數食物，適合關注血糖人士食用。烹調黑米很簡單，黑米屬於非糯性米，可以與白米同煮，但因黑米纖維高，建議加入適量黑米取代部分白米分量，約1份黑米、20份白米比例。可以黑米製作黑米飯團、紫米菇菌素炒飯等美食。
 

 

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紫米特點及食法

紫米屬糯米

紫米也是糙米，但屬於糯米類，故紫米又稱黑糯米、紫糯米。

紫米同樣含有維他命B1及2，並富含多種微量元素

外皮深色的紫米，花青素含量不及黑米高。

由於屬糯米類，紫米屬於高升糖指數食物。

烹調紫米，就跟煮白糯米一樣，必須預先浸泡

紫米糭

紫米八寶粥

紫米芒果卷

芒果黑糯米飯

 

紫米屬糯米 高升糖指數食物 

紫米也是糙米，但屬於糯米類，故紫米又稱黑糯米、紫糯米。與黑米一樣，紫米同樣含有維他命B1及2，並富含多種微量元素，如鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等，紫米也有高膳食纖維。同樣外皮深色的紫米，花青素含量不及黑米高。由於屬糯米類，紫米屬於高升糖指數食物。
烹調紫米，就跟煮白糯米一樣，必須預先浸泡，如用來煮甜品或糖水，最少浸2小時，做蒸飯之類，則須浸更長時間，才能令紫米口感軟糯。米甜品包括芒果黑糯米飯、椰汁黑糯米糖水、紫米糭、紫米糕、紫米露等。
 

即睇黑米及紫米如何分辨、飲食宜忌↓↓

黑米及紫米如何分辨、飲食宜忌

黑米及紫米如何分辨

驟眼看紫米和黑米，外形十分相似

黑米與紫米拼在一起，便較容易看出分別。

黑米較短身及圓胖

黑米較短身及圓胖，顏色偏紫黑，表面較光滑

紫米外形則較長

紫米色澤偏紫紅，表面粗糙，米芯是白霧狀

紫米和黑米的口感分別比較明顯

兩者均屬高纖維的糙米，分別在於糯性

而黑米口感與一般白米一樣

紫米屬糯米，煮熟後口感黏糯

黑米及紫米飲食宜忌

吃過多黑米引起消化不良

吃太多紫米易致血糖快速上升，以及引致腸胃脹氣

黑米及紫米的花青素引致洗米水變色

 

黑米短 紫米長 兩類人注意紫米食量

驟眼看紫米和黑米，外形十分相似，但將黑米與紫米拼在一起，便較容易看出分別。
外形方面，黑米較短身及圓胖，顏色偏紫黑，表面較光滑，若折斷黑米，米芯呈透明狀。紫米外形則較長，色澤偏紫紅，表面粗糙，米芯是白霧狀。至於紫米和黑米的口感分別比較明顯，兩者均屬高纖維的糙米，分別在於糯性，由於紫米屬糯米，煮熟後口感黏糯，而黑米口感則與一般白米一樣。
食用宜忌方面，雖然黑米屬高抗氧化健康食材，口感亦與白米相似，但膳食纖維高，宜與白米混合煲煮食用，以免一次吃過多黑米引起消化不良。由於紫米屬糯米類，是高升糖指數食物，若吃太多紫米易致血糖快速上升，以及引致腸胃脹氣，故關注血糖及腸胃消化較弱這兩類人士，宜注意食用分量。

 

浸洗黑米及紫米會脫色？

浸洗黑米及紫米時，水會變紫黑色，那是黑米及紫米的花青素引致，因此建議先將黑米及紫米洗乾淨，再用開水浸泡，再連浸泡的水一起烹調，便不會浪費了黑米及紫米的花青素。
文：EH
 

即睇芒果黑糯米飯食譜↓↓

芒果黑糯米飯

芒果黑糯米飯做法簡單

材料簡單

黑糯米即紫米

1. 洗淨黑糯米，加水浸泡約3小時。

2. 洗淨芒果，去核及切塊。

3. 將黑糯米連浸泡的水加入電飯煲，再加適量水煮熟。

4. 將煮熟的黑糯米飯盛入飯碗中，壓實。

5. 將黑糯米飯倒在碟子上。

6. 在小鍋中加熱椰漿和糖，煮至糖融化。

7. 將熱椰漿淋在黑糯米飯上，伴芒果塊品嘗。

1. 可隨口味調校糖的分量。

2. 煮椰漿時加少許鹽，有提味作用。

3. 若想椰漿濃稠一點，煮時可加入少許粟粉水。

 

即睇椰汁紫米露食譜↓↓

椰汁紫米露

椰汁紫米露食諎

椰汁紫米露只有4樣食材。

1. 洗淨黑糯米，用1,000毫升水浸黑糯米2小時。

2. 將浸泡黑糯米的水加入鍋中，以大火煮滾。

3. 加入黑糯米煮滾，轉慢火煮約45分鐘或至黑糯米軟糯。

4. 加入片糖煮溶。

5. 加入椰漿煮滾即可。

不喜歡椰漿，可以花奶代替。最後煮滾紫米露即關火，加入花奶拌勻。

 

芒果黑糯米飯食譜

材料：
黑糯米(紫米) 一杯
芒果   1個
椰漿   1盒
水 適量
糖  適量
鹽 少許

做法：

1. 洗淨黑糯米，加水浸泡約3小時。
2. 洗淨芒果，去核及切塊。
3. 將黑糯米連浸泡的水加入電飯煲，再加適量水煮熟。
4. 將煮熟的黑糯米飯盛入飯碗中，壓實。
5. 將黑糯米飯倒在碟子上。
6. 在小鍋中加熱椰漿和糖，煮至糖融化。
7. 將熱椰漿淋在黑糯米飯上，伴芒果塊品嘗。

小貼士：
可隨口味調校糖的分量。
煮椰漿時加少許鹽，有提味作用。
若想椰漿濃稠一點，煮時可加入少許粟粉水。

 

椰汁紫米露食譜

材料：
黑糯米(紫米)    150 克
水    1,000毫升
椰漿    500毫升
片糖    約1片

做法：

1. 洗淨黑糯米，用1,000毫升水浸黑糯米2小時。
2. 將浸泡黑糯米的水加入鍋中，以大火煮滾。
3. 加入黑糯米煮滾，轉慢火煮約45分鐘或至黑糯米軟糯。
4. 加入片糖煮溶。
5. 加入椰漿煮滾即可。

小貼士：不喜歡椰漿，可以花奶代替。最後煮滾紫米露即關火，加入花奶拌勻。