分清黑米与紫米 一种抗衰老 一种食错影响血糖｜饮食知识

紫米与黑米，是近年流行的健康米种，但外形及颜色相似，令不少人把黑米和紫米混淆，今日就一次搞清楚紫米及黑米的分别、特点及煮法，以免食法不恰当影响身体，并教大家烹调芒果黑糯米饭、椰汁紫米露，做法简单又美味。

 

紫米与黑米是近年流行的健康米种。

 

紫米及黑米同为糙米  营养和口感各异

紫米及黑米无论外形及颜色均相似，更有人误以为黑米和紫米是相同的有色米，只是名字不同。其实紫米与黑米虽同为低精致度的糙米，却是不同品种，营养成分、口感及煮法各异，即刻解构有何分别。

即睇黑米特点及食法↓↓

黑米特点及食法

黑米花青素高

黑米在低精致度糙米中，属于籼米、粳米类。

黑米只去除稻谷，仍保留米糠、胚乳及胚芽，因此黑米营养比一般精致白米丰富。

外皮深紫黑色的黑米，含有丰富花青素和膳食纤维

黑米所含的花青素较高，源于那层深紫黑色的外皮

丰营黑米不但有助抗衰老，黑米更属低升糖指数食物，适合关注血糖人士食用。

烹调黑米很简单，黑米属于非糯性米，可以与白米同煮

加入适量黑米取代部分白米分量

约1份黑米、20份白米比例

黑米菇菌素炒饭

黑米饭卷

 

黑米花青素高抗衰老 美誉长寿米

黑米在低精致度糙米中，属于籼米、粳米类。由于黑米只去除稻谷，仍保留米糠、胚乳及胚芽，因此黑米营养比一般精致白米丰富。外皮深紫黑色的黑米，含有丰富花青素和膳食纤维，并含维他命B1、2，以及各种微量元素如铁、钙、锌、镁、铁、磷、钾等。黑米所含的花青素较高，源于那层深紫黑色的外皮，花青素能保护眼睛、抗发炎及抗衰老，因此黑米有「长寿米」美誉。丰营黑米不但有助抗衰老，黑米更属低升糖指数食物，适合关注血糖人士食用。烹调黑米很简单，黑米属于非糯性米，可以与白米同煮，但因黑米纤维高，建议加入适量黑米取代部分白米分量，约1份黑米、20份白米比例。可以黑米制作黑米饭团、紫米菇菌素炒饭等美食。
 

 

即睇紫米特点及食法↓↓

紫米特点及食法

紫米属糯米

紫米也是糙米，但属于糯米类，故紫米又称黑糯米、紫糯米。

紫米同样含有维他命B1及2，并富含多种微量元素

外皮深色的紫米，花青素含量不及黑米高。

由于属糯米类，紫米属于高升糖指数食物。

烹调紫米，就跟煮白糯米一样，必须预先浸泡

紫米糭

紫米八宝粥

紫米芒果卷

芒果黑糯米饭

 

紫米属糯米 高升糖指数食物 

紫米也是糙米，但属于糯米类，故紫米又称黑糯米、紫糯米。与黑米一样，紫米同样含有维他命B1及2，并富含多种微量元素，如铁、钙、锌、硒、钾、磷等，紫米也有高膳食纤维。同样外皮深色的紫米，花青素含量不及黑米高。由于属糯米类，紫米属于高升糖指数食物。
烹调紫米，就跟煮白糯米一样，必须预先浸泡，如用来煮甜品或糖水，最少浸2小时，做蒸饭之类，则须浸更长时间，才能令紫米口感软糯。米甜品包括芒果黑糯米饭、椰汁黑糯米糖水、紫米糭、紫米糕、紫米露等。
 

即睇黑米及紫米如何分辨、饮食宜忌↓↓

黑米及紫米如何分辨、饮食宜忌

黑米及紫米如何分辨

骤眼看紫米和黑米，外形十分相似

黑米与紫米拼在一起，便较容易看出分别。

黑米较短身及圆胖

黑米较短身及圆胖，颜色偏紫黑，表面较光滑

紫米外形则较长

紫米色泽偏紫红，表面粗糙，米芯是白雾状

紫米和黑米的口感分别比较明显

两者均属高纤维的糙米，分别在于糯性

而黑米口感与一般白米一样

紫米属糯米，煮熟后口感黏糯

黑米及紫米饮食宜忌

吃过多黑米引起消化不良

吃太多紫米易致血糖快速上升，以及引致肠胃胀气

黑米及紫米的花青素引致洗米水变色

 

黑米短 紫米长 两类人注意紫米食量

骤眼看紫米和黑米，外形十分相似，但将黑米与紫米拼在一起，便较容易看出分别。
外形方面，黑米较短身及圆胖，颜色偏紫黑，表面较光滑，若折断黑米，米芯呈透明状。紫米外形则较长，色泽偏紫红，表面粗糙，米芯是白雾状。至于紫米和黑米的口感分别比较明显，两者均属高纤维的糙米，分别在于糯性，由于紫米属糯米，煮熟后口感黏糯，而黑米口感则与一般白米一样。
食用宜忌方面，虽然黑米属高抗氧化健康食材，口感亦与白米相似，但膳食纤维高，宜与白米混合煲煮食用，以免一次吃过多黑米引起消化不良。由于紫米属糯米类，是高升糖指数食物，若吃太多紫米易致血糖快速上升，以及引致肠胃胀气，故关注血糖及肠胃消化较弱这两类人士，宜注意食用分量。

 

浸洗黑米及紫米会脱色？

浸洗黑米及紫米时，水会变紫黑色，那是黑米及紫米的花青素引致，因此建议先将黑米及紫米洗乾净，再用开水浸泡，再连浸泡的水一起烹调，便不会浪费了黑米及紫米的花青素。
文：EH
 

即睇芒果黑糯米饭食谱↓↓

芒果黑糯米饭

芒果黑糯米饭做法简单

材料简单

黑糯米即紫米

1. 洗净黑糯米，加水浸泡约3小时。

2. 洗净芒果，去核及切块。

3. 将黑糯米连浸泡的水加入电饭煲，再加适量水煮熟。

4. 将煮熟的黑糯米饭盛入饭碗中，压实。

5. 将黑糯米饭倒在碟子上。

6. 在小锅中加热椰浆和糖，煮至糖融化。

7. 将热椰浆淋在黑糯米饭上，伴芒果块品尝。

1. 可随口味调校糖的分量。

2. 煮椰浆时加少许盐，有提味作用。

3. 若想椰浆浓稠一点，煮时可加入少许粟粉水。

 

即睇椰汁紫米露食谱↓↓

椰汁紫米露

椰汁紫米露食諎

椰汁紫米露只有4样食材。

1. 洗净黑糯米，用1,000毫升水浸黑糯米2小时。

2. 将浸泡黑糯米的水加入锅中，以大火煮滚。

3. 加入黑糯米煮滚，转慢火煮约45分钟或至黑糯米软糯。

4. 加入片糖煮溶。

5. 加入椰浆煮滚即可。

不喜欢椰浆，可以花奶代替。最后煮滚紫米露即关火，加入花奶拌匀。

 

芒果黑糯米饭食谱

材料：
黑糯米(紫米) 一杯
芒果   1个
椰浆   1盒
水 适量
糖  适量
盐 少许

做法：

1. 洗净黑糯米，加水浸泡约3小时。
2. 洗净芒果，去核及切块。
3. 将黑糯米连浸泡的水加入电饭煲，再加适量水煮熟。
4. 将煮熟的黑糯米饭盛入饭碗中，压实。
5. 将黑糯米饭倒在碟子上。
6. 在小锅中加热椰浆和糖，煮至糖融化。
7. 将热椰浆淋在黑糯米饭上，伴芒果块品尝。

小贴士：
可随口味调校糖的分量。
煮椰浆时加少许盐，有提味作用。
若想椰浆浓稠一点，煮时可加入少许粟粉水。

 

椰汁紫米露食谱

材料：
黑糯米(紫米)    150 克
水    1,000毫升
椰浆    500毫升
片糖    约1片

做法：

1. 洗净黑糯米，用1,000毫升水浸黑糯米2小时。
2. 将浸泡黑糯米的水加入锅中，以大火煮滚。
3. 加入黑糯米煮滚，转慢火煮约45分钟或至黑糯米软糯。
4. 加入片糖煮溶。
5. 加入椰浆煮滚即可。

小贴士：不喜欢椰浆，可以花奶代替。最后煮滚紫米露即关火，加入花奶拌匀。