農曆新年|吃素菜減膩 雜蔬煎薄餅易煮美味 一款食材添營養
2023-01-25 00:00
春節期間,大魚大肉,不妨參考由營養師設計的素菜食譜,烹調清新不膩的「雜蔬煎薄餅」,無肉配方加入營養豐富的金菇、甘筍及洋葱等,吃得健康又輕盈。
蔬菜薄餅 清爽香脆
新春美食美味但難免油膩,香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)今天分享的素菜食譜,主要材料是雞蛋、洋葱、甘筍及金菇等營養食材,配簡單的調味料,烹調時只以少許油起鑊煎至脆卜卜,吃起來清爽香口。如純素食的話,省卻雞蛋便可。
Kathy表示,薄餅中的金菇含有豐富的膳食纖維,並有助控制血糖,可令血糖較平穩,也有助促進腸道蠕動,預防便秘。當中所含的多酚類植化物,是強大的抗氧化物,能抑制壞膽固醇形成,同時減低炎性反應,維持心血管的健康。
有「營」金菇 分解脂肪
金菇的菇類甲殼素,有助促進脂肪分解及減少脂肪吸收,適合過年後用來製作減膩菜式。Kathy指,金菇所含的多醣體,有降低壞膽固醇及抑制癌細胞生長的作用,另蘊含維他命B雜,幫助維持正常的能量轉化及新陳代謝,如人體長期缺乏的話,會使人經常覺得疲累。
金菇能夠提供豐富的膳食纖維,建議配搭碳水化合物如飯、麵食,以及蛋白質如雞、豬、牛、海鮮等食用。如喜歡清淡口味,可混合新鮮蔬菜、瓜果、雞蛋、豆類及豆製品等烹調,代替主食成為簡便料理。
文:褚愛琪
圖:星島圖片庫
即睇「雜蔬煎薄餅」食譜↓↓
![雜蔬煎薄餅](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2b1f2e805091277f7afab3d7c5f0217f/2023-01/1_6_33.jpg)
![雜蔬煎薄餅](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/59aaece1f18e0db701b01eff56357273/2023-01/2_5_43.jpg)
![香口的煎薄餅配以纖維豐富的蔬菜製作,簡單易做,而且適合一家大小食用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/69a929b3898da92654c65d992f42bced/2023-01/3_3_21.jpg)
![雜蔬煎薄餅材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ba3a0a0ef64f4dee9e4a0c741d397b4/2023-01/4_4_33.jpg)
![雜蔬煎薄餅材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a661e770dc5335140881367807ce8e11/2023-01/5_4_14.jpg)
![雜蔬煎薄餅材料](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8e6560a7a1f5d91af1bfed1d71e194eb/2023-01/6_3_12.jpg)
![1. 金菇洗淨。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dfa2620eea100090f3bad891e70ca750/2023-01/7_1_22.jpg)
![2. 金菇去蒂,切細段。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e93c78b0433a2cf8684d0d7b17e2d2da/2023-01/8_2_28.jpg)
![3. 洗淨甘筍,去皮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ce80cedbd2ff8b15ec59da22346f9dca/2023-01/9_3_10.jpg)
![4. 甘筍切絲。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/479ffc50a779aa34625372ecf0deede1/2023-01/10_3_29.jpg)
![5. 洋葱去皮。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/192520ea9e3bf108aa822bfed66e9259/2023-01/11_3_15.jpg)
![6. 洋葱切粒。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3584718416fc6f2e2c4019de83e35a01/2023-01/12_0_19.jpg)
![7. 打雞蛋入碗中。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a82d20e12ea777bcb07b404e2a7d329d/2023-01/13_1_11.jpg)
![8. 拂勻雞蛋。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5ccc4b15da164017b31dedde0f4dd0ac/2023-01/14_1_1.jpg)
![9. 在蛋液中加入金菇。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e723bd15be8dc1e6f291858bab210428/2023-01/15_2_5.jpg)
![10. 加入甘筍、洋葱、葱花及麵粉混合。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1da1a625ec11d81cac94057ed07715a4/2023-01/16_1_27.jpg)
![11. 在麵糊加入鹽、胡椒粉拌勻。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/903f360fd52a0e6597c77918481cf11f/2023-01/17_3_0.jpg)
![12. 在鑊內燒熱少許油。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5035f09bdc408f3927e9a1175e91d8b0/2023-01/18_0_17.jpg)
![13. 注入麵糊。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1fe909d4247374d3b3d084710df184f0/2023-01/19_0_11.jpg)
![14. 用中火煎至兩面金黃色,即成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0ea7d0497b295c975c2e69caede5f6c0/2023-01/20_0_9.jpg)
![雜蔬煎薄餅貼士](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/87f911711adc81cbfd56a16099f0ad7e/2023-01/21_1_2.jpg)
![1. 如家中沒有麵粉,可用粟粉代替。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f54e14f770e642c639ce4d1b4e9046aa/2023-01/22_0_7.jpg)
![2. 香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)表示,金菇不易消化,建議切條及煮熟進食,幫助腸胃消化及吸收。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4ee56a75c28621e56e22ae828f6f6a3a/2023-01/23_17.jpg)
![3. 金菇含大量水溶性的營養素,快炒或煮湯可保留營養。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4dedee997611d64e38ae1f113fbaa4de/2023-01/24_17.jpg)
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