中環新店Plaa 經典泰國菜變奏｜Lady Fifi

近月啟業的新餐廳多不勝數，其中位於擺花街商廈的Plaa融匯時令食材和泰式烹調，再結合創意和心思，締造新派泰國海鮮美饌，而且風味在朋友圈中口碑不俗。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

啟業兩個多月的Plaa（泰文意指：魚）如其名，以海鮮菜餚，配合創意和概念，為傳統泰國菜式注入新元素。是夜八道菜嚐味晚餐（$1,280/位）率先送上兩款創新Amuse Bouche餐前小吃，靈感源自泰國小吃Miang Kham的鰹魚一口脆撻以鰹魚、花生碎、辣椒、青檸檬和魚露作餡料和佐料，並且以香脆撻皮取伐傳統茶樹葉包裹；至於Kanom Krok泰國迷你椰子班戟則以法國Comte牛奶芝士和黑松露，增添奶香、馥香以及鹹甜風味。緊接着的頭盤Larb本是以生菜包裹肉碎的傳統沙律，眼前色彩亮麗的特色版本則以北海道帆立貝配芫荽籽沙律伴黃椒醬汁，用時先嚐沙律，其傳統醬汁散發青香草、青檸、辣椒和魚露的酸辣甜清新風味，接下來再拌勻帆立貝和黃椒醬汁，口感味道不再單一和濃烈之餘，亦嚐到帆立貝的天然鮮味。至於Nam Prik Kapi泰式酸辣蝦醬傳統上用作蔬菜和鯖魚的佐醬，Plaa則用上日本時令鯖魚，再調整了Nam Prik Kapi中柑橘汁的亮度，以及辣椒的辣度，以甜酸辣的平衡，襯托紅洋葱和秋葵的鮮美和口感，以及鯖魚自身的肥膩甜美。
泰菜重新演繹

接下來的鮑魚概念源自Guai Tiao Ruea經典船麵，Plaa先將新鮮南非鮑魚慢煮至軟嫩，再配合以鮑魚肝取代傳統船麵湯汁的豬牛血，化身味道濃稠回甘且散發複合香料辛香的鮑魚肝船麵醬，並以紫椰菜及醃紅葱頭平衡味蕾。至於沿用瀨尿蝦入饌的Gaeng Som酸辣咖喱湯，散發羅望子的微酸，瀨尿蝦則釀入Bottarga醃魚子增添鹹香口感，整體酸辣開胃。接下來的Plaa與店名相同，顧名思義是魚穫，香煎台灣馬友外層香脆而肉質嫩滑，配合香烤泰國薑花和蟶子，伴以Coconut Beurre Blanc椰子醋牛油醬，清新香口而不滯胃。至於Neua Massaman紅咖喱牛肉，先將和牛臉頰慢煮24小時，再經香烤，味道質感可想而知，隨附的羊肚菌釀入Man Goong泰式蝦餅，風味獨特。最後以兩款甜品泰式沙冰和雪葩，以及兩款Petit Fours美點雙輝——斑斕葉蛋糕及泰式奶茶朱古力，為是夜晚餐作結。

地址：中環擺花街8號2樓
查詢：2389 3288