識煮食譜｜星級大廚蔣怡教煮煎牛扒配辣辣照燒汁 自製日式醬汁

小朋友喜歡吃甜食，日式照燒汁的味道香甜可口，適合為不同的美食調味，正好吸引小朋友進食。周日（9月18日）隨《星島日報》附送的食譜書《蔣怡 親子DIY 和風照燒》，CoCo（蔣怡）教大家以自製照燒汁烹調五道美食，今日先睇CoCo示範「煎牛扒配辣辣照燒汁」。

 

CoCo教大家煮秘製照燒汁及煎牛扒的秘訣。

煎牛扒配辣辣照燒汁
Ribeye Steak with Spicy Teriyaki Sauce
甜甜的照燒汁，加少許辣椒，變成層次豐富的美味醬汁。

 

照燒汁的材料簡單。

 

分量：2人份    需時：35分鐘

材料：
牛排   1塊
照燒汁  1杯
蒜蓉   2茶匙
辣椒粉   1茶匙
紅椒粉   1茶匙
牛油   4湯匙
鹽   少許
黑胡椒   少許
油   少許

Ingredients：
Ribeye steak    1 pc
Teriyaki sauce    1 cup
Minced garlic    2 tsp
Paprika   1 tsp
Red pepper powder   1 tsp
Butter（cut into cubes）   4 tbsp
Salt    a pinch
Black pepper   a little
Oil   a little

照燒汁材料：
日本豉油   半杯
味醂    半杯
清酒   半杯
糖    半杯
洋葱片   1/4個
蒜頭（拍扁）   2瓣
薑   5片

Teriyaki sauce：
Japanese soy sauce   1/2 cup
Mirin   1/2 cup
Sake   1/2 cup
Sugar   1/2 cup
Onion（sliced） 1/4 pc
Garlic（smashed）  2 cloves
Ginger   5 slices

 

以慢火煮照燒汁。

 

做法：
1. 將照燒汁材料混合，煮滾後以小火煮20分鐘至濃稠。
   Combine teriyaki sauce ingredients, bring to a boil and simmer for 20 minutes until thickened.

2. 熄火待涼，用攪拌機打成照燒汁。
   Turn off the heat and let it cool, then blend it into a sauce with a blender.

 

在煎牛扒前才調味。

 

3. 牛扒用鹽和黑胡椒調味。
   Season the steak with salt and black pepper.

4. 平底鍋燒熱油，將牛扒煎至半熟，然後靜置5分鐘後切件。
   Heat oil in a frying pan. Pan-fry the steak over high heat until medium rare. Let the steak rest for 5 minutes covered with foil, then slice.

 

先爆香蒜蓉、辣椒，香味更濃。

 

5. 平底鍋加少許油燒熱，炒香蒜蓉、辣椒粉及紅椒粉，加照燒汁煮滾後，然後轉小火。
   Heat a little oil in a frying pan, fry minced garlic, paprika and red chili powder until fragrant, add teriyaki sauce and bring to a boil, then turn to low heat.

6. 將牛油逐小塊加入醬汁中，拌勻至牛油融化，伴以牛扒享用。
  Add cubed butter piece by piece, mix well until the butter melts and the sauce is silky. Serve the steak with the sauce.

 

照燒汁可以用作醃料或調味料。

 

小貼士：醬汁可因應個人口味調校濃度。
Tips：Can adjust the taste of the sauce according to personal preference.
 

煎牛扒配辣辣照燒汁