识煮食谱｜星级大厨蒋怡教煮煎牛扒配辣辣照烧汁 自制日式酱汁

小朋友喜欢吃甜食，日式照烧汁的味道香甜可口，适合为不同的美食调味，正好吸引小朋友进食。周日（9月18日）随《星岛日报》附送的食谱书《蒋怡 亲子DIY 和风照烧》，CoCo（蒋怡）教大家以自制照烧汁烹调五道美食，今日先睇CoCo示范「煎牛扒配辣辣照烧汁」。

 

CoCo教大家煮秘制照烧汁及煎牛扒的秘诀。

煎牛扒配辣辣照烧汁
Ribeye Steak with Spicy Teriyaki Sauce
甜甜的照烧汁，加少许辣椒，变成层次丰富的美味酱汁。

 

照烧汁的材料简单。

 

分量：2人份    需时：35分钟

材料：
牛排   1块
照烧汁  1杯
蒜蓉   2茶匙
辣椒粉   1茶匙
红椒粉   1茶匙
牛油   4汤匙
盐   少许
黑胡椒   少许
油   少许

Ingredients：
Ribeye steak    1 pc
Teriyaki sauce    1 cup
Minced garlic    2 tsp
Paprika   1 tsp
Red pepper powder   1 tsp
Butter（cut into cubes）   4 tbsp
Salt    a pinch
Black pepper   a little
Oil   a little

照烧汁材料：
日本豉油   半杯
味醂    半杯
清酒   半杯
糖    半杯
洋葱片   1/4个
蒜头（拍扁）   2瓣
姜   5片

Teriyaki sauce：
Japanese soy sauce   1/2 cup
Mirin   1/2 cup
Sake   1/2 cup
Sugar   1/2 cup
Onion（sliced） 1/4 pc
Garlic（smashed）  2 cloves
Ginger   5 slices

 

以慢火煮照烧汁。

 

做法：
1. 将照烧汁材料混合，煮滚后以小火煮20分钟至浓稠。
   Combine teriyaki sauce ingredients, bring to a boil and simmer for 20 minutes until thickened.

2. 熄火待凉，用搅拌机打成照烧汁。
   Turn off the heat and let it cool, then blend it into a sauce with a blender.

 

在煎牛扒前才调味。

 

3. 牛扒用盐和黑胡椒调味。
   Season the steak with salt and black pepper.

4. 平底锅烧热油，将牛扒煎至半熟，然后静置5分钟后切件。
   Heat oil in a frying pan. Pan-fry the steak over high heat until medium rare. Let the steak rest for 5 minutes covered with foil, then slice.

 

先爆香蒜蓉、辣椒，香味更浓。

 

5. 平底锅加少许油烧热，炒香蒜蓉、辣椒粉及红椒粉，加照烧汁煮滚后，然后转小火。
   Heat a little oil in a frying pan, fry minced garlic, paprika and red chili powder until fragrant, add teriyaki sauce and bring to a boil, then turn to low heat.

6. 将牛油逐小块加入酱汁中，拌匀至牛油融化，伴以牛扒享用。
  Add cubed butter piece by piece, mix well until the butter melts and the sauce is silky. Serve the steak with the sauce.

 

照烧汁可以用作腌料或调味料。

 

小贴士：酱汁可因应个人口味调校浓度。
Tips：Can adjust the taste of the sauce according to personal preference.
 

煎牛扒配辣辣照烧汁