增強免疫力｜生食番茄吸收較多維他命C？ 一文睇清生熟番茄營養功效（附食譜）

想吃番茄吸收維他命C，應該生吃還是熟吃？主修運動健康科學、現進修食物及營養學的Katy在Instagram專頁教你吃番茄的秘訣！

Katy表示不論是生番茄或是已煮熟的番茄，熱量也不太會改變。只是在維生素和茄紅素上會有所分別。

生番茄

生番茄含較高維他命C、鉀和鎂。這些營養素有助增強免疫力，和維持肌肉正常收縮，防止抽筋。

熟番茄

番茄在加熱過程，維他命C、鉀和鎂會隨之而流失，但不代表會完全流失，還有一部份留在食物中。不過，番茄含有的茄紅素，會於加熱過程中增加。

煮熟後茄紅素大增

她解釋，在加熱過程中，番茄的細胞壁被破壞，令茄紅素釋出量大增。有研究顯示，生番茄的茄紅素釋出量大約有18%。

經煮熟後的番茄，茄紅素釋出量約有180%。由於茄紅素屬於脂溶性營養素，所以烹調時加少許油，會令人體更易吸收，有助抗衰老、防止心血管疾病和控制血糖。

因此，無論吃生番茄或熟番茄，也各有好處，只要不偏食其中一方，均衡飲食就能更全面吸收營養。

內容由Heal.The.Life Nutrition授權提供轉載

同場加映：墨西哥牛油果醬（Guacamole）食譜推介

墨西哥牛油果醬（Guacamole）的做法簡單。

早前本網節目《有營廚房》分享了一款健康清新又惹味的墨西哥牛油果醬（Guacamole），當中材料更包括生番茄，營養豐富，為大家分享這個食譜。

材料：

牛油果 3個
番茄 1個
洋蔥 半個
芫茜 半杯
青檸 1個
鹽 半茶匙
墨西哥粟米片 適量
墨西哥 辣椒 適量

點擊大圖即睇做法：

洋蔥切粒。

洋蔥浸水5分鐘。

番茄切粒。

辣椒切粒。

芫茜切碎。

切牛油果。

加入所有材料。

攪拌均勻。

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撰文：Ricca