增强免疫力｜生食番茄吸收较多维他命C？ 一文睇清生熟番茄营养功效（附食谱）

想吃番茄吸收维他命C，应该生吃还是熟吃？主修运动健康科学、现进修食物及营养学的Katy在Instagram专页教你吃番茄的秘诀！

Katy表示不论是生番茄或是已煮熟的番茄，热量也不太会改变。只是在维生素和茄红素上会有所分别。

生番茄

生番茄含较高维他命C、钾和镁。这些营养素有助增强免疫力，和维持肌肉正常收缩，防止抽筋。

熟番茄

番茄在加热过程，维他命C、钾和镁会随之而流失，但不代表会完全流失，还有一部份留在食物中。不过，番茄含有的茄红素，会于加热过程中增加。

煮熟后茄红素大增

她解释，在加热过程中，番茄的细胞壁被破坏，令茄红素释出量大增。有研究显示，生番茄的茄红素释出量大约有18%。

经煮熟后的番茄，茄红素释出量约有180%。由于茄红素属于脂溶性营养素，所以烹调时加少许油，会令人体更易吸收，有助抗衰老、防止心血管疾病和控制血糖。

因此，无论吃生番茄或熟番茄，也各有好处，只要不偏食其中一方，均衡饮食就能更全面吸收营养。

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同场加映：墨西哥牛油果酱（Guacamole）食谱推介

墨西哥牛油果酱（Guacamole）的做法简单。

早前本网节目《有营厨房》分享了一款健康清新又惹味的墨西哥牛油果酱（Guacamole），当中材料更包括生番茄，营养丰富，为大家分享这个食谱。

材料：

牛油果 3个
番茄 1个
洋葱 半个
芫茜 半杯
青柠 1个
盐 半茶匙
墨西哥粟米片 适量
墨西哥 辣椒 适量

点击大图即睇做法：

洋葱切粒。

洋葱浸水5分钟。

番茄切粒。

辣椒切粒。

芫茜切碎。

切牛油果。

加入所有材料。

搅拌均匀。

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撰文：Ricca