自家炮製 中秋愛心月餅｜Lady FiFi

中秋佳節將至，坊間月餅各適其適，無論五仁或年蓉，以至冰皮一應俱全。然而最佳的中秋月餅，想必是自家炮製、充滿TLC（Tender Loving Care）的愛心月餅。可是月餅要做到皮薄餡靚絕非易事，故此Fifi特意參加月餅烹飪班，隨經驗老到的資深師傅學習月餅手藝。文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

中秋佳節 手工月餅

傳統粵式蓮蓉月餅外層色澤美觀，素餡甜中帶鹹，質感細膩，且油潤而不過膩。然而要做到皮薄餡靚絕非易事，便特意參加迷你月餅烹飪班（$660/8件），隨資深師傅學習箇中竅門。

總括而言，炮製月餅只需耐心地按步驟處理，先搓外皮麵糰，再搓蓮蓉餡，然後釀入鹹蛋黃，將之包裹和壓模便可烘焙，然而最難是月餅做到皮薄餡靚的傳統手藝。以是次課堂的迷你月餅為例，大家需以14克餅皮裹着44克年蓉餡料，稍一不慎，外皮便會出現裂痕，繼而影響外觀，還好在烹飪班師傅的指導下，輕輕以手將裂紋撫平便可做到完美無瑕。

同埸加映：懷舊豬仔餅

中秋佳節賞月美食隨了月餅之外，還有昔日香江舊味的「豬仔餅」。簡而言之，「豬仔餅」就是沒有餡料，用月餅皮搓成豬仔外形的月餅，亦是昔日小孩子樂透的中秋小吃。

是日烹飪班同學即興將餅皮麵糰的備份搓成豬仔，回味兒時點滴，Fifi也湊熱鬧，回家後翌日將月餅外皮麵糰塑成豬仔頭，再掃上蛋漿，然後放入攝氏180度預熱焗爐焗約10分鐘便成。味道而言，沿用麵糰和糖漿搓成的出爐豬仔餅，味道相對單一，質感外脆內軟，風味恰如中式Soft Chewy Cookies，但對喜歡豬仔餅的朋友而言，所吃卻是一份無可取代的兒時滋味。

迷你月餅
份量：8個製作時間：約2小時

材料
‧月餅餅皮
*糖漿 52克
花生油 10克
梘水 1克
低筋麵粉 78克
‧月餅餡料
金黃蓮蓉餡 180克
豆沙餡 180克
**鹹蛋黃 4個
‧掃面蛋漿
雞蛋 1隻
（*糖和水以1：1比例，加入檸檬酸及檸檬，慢火煮至114-115°C熄火，然後儲存於室溫約兩星期，或購買月餅糖漿亦可。）
（**嘖上適量米酒，放入焗爐以150°C焗8-10分鐘，取出待涼，切半備用。）