食用安全｜黑木耳浸太耐可致食物中毒 食安中心教4大浸泡貼士

夏日炎炎，有時大家或會吃清新的黑木耳，既可以去水腫，配搭酸辣的調味又開胃。不過，如果處理不當黑木耳，有機會令黑木耳滋生細菌，甚至會釋出毒素，吃了可能會食物中毒，嚴重甚至有生命危險。食物安全中心教大家正確處理黑木耳的方法，讓大家吃得更安心。

黑木耳處理不當或會釋出毒素

食物安全中心近日在Facebook分享兩款消暑美食——涼拌木耳及紫菜飯糰的注意事項，其中教大家正確處理黑木耳的方法。他們表示勿以為所有要浸泡的食材，浸得越久越好及越乾淨。由於黑木耳這菇菌類放在室溫浸得太耐，有機會滋生細菌並釋出毒素，吃了可能會中毒。

他們續指椰毒伯克霍爾德氏菌常見於泥土同植物，這種細菌在室溫下可能會產生有毒的米酵菌酸。米酵菌酸不單止耐熱，而且沖洗不走。米酵菌酸中毒可能會出現肚痛同嘔吐等病徵。情況嚴重，甚至可能令人肝功能異常及死亡。

食物安全中心教大家雪處理黑木耳等食用菇菌技巧，他們表示選購菇菌時向可靠的店鋪購買食用菇菌，切勿自行採食野生菇類。 選購時，不買沾有栽培物料或有變壞現象的菇菌，例如出現有色斑點、發出異味、或帶有黏液等。

他們亦教大家浸泡的貼士：

1. 浸泡黑木耳前，先徹底清洗表面。

2. 將木耳放在乾淨的容器及水浸泡。

3. 浸泡時，不要一次過浸太多或在室溫浸太久。

4. 如需浸一段較長的時間，應妥善放入密封容器並放在雪櫃裏面浸。

食物安全中心提醒大家，浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味，便要棄掉。另外，處理食物的範圍、設備、工具及接觸食物的表面必須保持清潔。浸泡後的菇菌要盡快烹煮，並徹底煮熟菇菌才食用。如懷疑進食菇菌而引致中毒，請即求醫。 

撰文：Ricca

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