識煮食譜｜星級大廚三姐教煮麻辣風沙午餐肉 佐啤酒最滋味

 

要數最受歡迎的罐頭食品，午餐肉一定名列前茅。明日（8月7日）隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 創意罐頭料理 1》，請到星級大廚三姐將罐頭午餐肉大變身，教大家炮製五款午餐肉美食，即刻睇三姐教大家炮製「麻辣風沙午餐肉」，用來佐啤酒特別滋味。

 

 

三姐與老友明哥(曾偉明)合力炮製麻辣風沙午餐肉。

 

 

麻辣風沙午餐肉

  Spicy Luncheon Meat

午餐肉和雞肉沾滿麻辣的料頭精華，微辣滋味，是最佳佐酒小食。

 

 

加入不同的辣椒，令辣味更有層次。

 

 

分量：4人份

    需時：30分鐘

材料：

午餐肉

1罐

雞柳肉粒

2両

乾辣椒

20隻

葱

10條

紅辣椒

適量

炸花生

適量

生粉

少許

西芹

 半條

芹菜

 少許

黃椒

  1/4個

油

  適量

 

調味料：

麻辣油

 1湯匙

蒜頭

8至10瓣

芝麻

適量

豉油

 少許

 

Ingredients：

Luncheon meat

 1 can

Chicken fillet dices

 2 tael

Dried chilli

 20 pieces

Spring onion

 10 pieces

Red chilli

some

Fried peanuts

 some

Cornstarch

a little

Celery

 a little

Chinese celery

 a little

Yellow pepper

1/4

Oil

 some

 

Seasonings：

Spicy oil

1 tbsp

Garlic

8-10 cloves

Seasame

 a little

Soy sauce

a little

 

 

蒜頭要炸透才香脆。

 

 

做法：

1.蒜頭切粒，炸至金黃色盛起備用。

Dice the garlic. Fry the garlic until golden brown. Set aside.

 

2.紅辣椒切粒。

Dice the red pepper.

 

 

想辣味更濃，可保留辣椒籽。

 

 

3.芹菜和西芹切成小段。

Section all the celery.

 

4.葱切段，黃椒切小塊。

Section the spring onion. Cut yellow pepper into small pieces.

 

 

慢火煎午餐肉可逼出多餘油分。

 

 

5.起油鑊，爆香用豉油和生粉醃過的雞柳肉備用。

Marinate the chicken fillet dices with soy sauce and cornstarch. Fry the chicken fillet dices until fragrant.

 

6.午餐肉切粒，加生粉拌勻後煎香。

Dice the luncheon meat, then mix it with cornstarch and fry until fragrant.

 

 

三姐和明哥一致認同，這道菜佐酒一流。

 

 

7.另起油鑊，下芹菜、西芹、黃椒、辣椒乾、麻辣油和紅辣椒炒勻。

Heat oil in another wok, toss in celery, yellow pepper, dried chilli, spicy oil and red chilli.

 

8.下午餐肉、炸蒜蓉、雞肉及花生，上碟灑芝麻即成。

Add luncheon meat dices, fried garlic, chicken fillet dices and peanuts, dish up, sprinkle with seasame.

 

 

加雞肉還可增添鮮味。

 

 

小貼士：加少許雞柳肉令口感更豐富。

Tips：Add chicken fillet to enhance the texture.

 

麻辣風沙午餐肉