識煮食譜｜星級大廚黎諾懿示範海鮮意大利冷麵 醬汁清新鮮味

悶熱天最適合食冷麵，星級大廚黎諾懿今日教大家烹調較少吃到的「海鮮意大利冷麵」，鮮味又清新。周日（7月24日）隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 清爽粉麵》，有齊諾懿示範的五款美食，做法簡單又美味。

海鮮意大利冷麵  Cold Sea Food Pasta

將意粉煮至剛熟，拌入清新酸香的醬汁，夏天吃最消暑。

醬汁味道清新。

分量：2人份

   需時：20分鐘

材料：

意大利麵    150克

芝士    80克

蝦    5隻

牛油果    1/4個

紅燈籠椒    1/4個

蒜頭    3瓣

檸檬    半個

橄欖油    適量

豉油    1茶匙

白酒    1湯匙

麵豉    1茶匙

Ingredients：

Pasta    150g

Cheese    80g

Shrimps    5 pieces

Avocado    1/4 piece

Red bell pepper    1/5 piece

Garlic    3 cloves

Lemon    1/2 piece

Olive oil    a little

Soy sauce    1 tsp

White wine    1 tbsp

Miso   1 tsp

只要加鹽醃15分鐘，冰鮮蝦會更爽口。

做法：

1. 煮滾水後下少許橄欖油及鹽，加意粉烚至煙韌有嚼勁。

Boil water, add a little olive oil and salt, cook the pasta until it is al dente.

2. 下鹽及檸檬汁醃蝦15分鐘。

Marinate the shrimps with salt and lemon juice.

紅燈籠椒味道清甜。

3. 紅燈籠椒切粒，蒜頭切片。

Dice red bell pepper. Slice garlic.

4. 將白酒及麵豉拌勻，拌入豉油成醬汁。

To make sauce, mix the white wine and miso, then mix in soy sauce.

烚好的意粉過冰水，會更彈牙爽口。

5. 牛油果切粒。

Dice the  avocado.

6. 將烚好意粉浸冰水，瀝乾備用。

Soak the cooked pasta in ice water for a while, then drain well.

以蒜片將蝦爆香，更添惹味。

7. 橄欖油起鑊，爆香蒜片，加蝦炒熟，注入醬汁煮滾，放紅燈籠椒粒拌勻，待涼備用。

Heat olive oil in a pan, saute the garlic slices until fragrant, fry the shrimps until done, pour in the sauce and bring to a boil, mix in the red bell pepper dices, let cool.

8. 意粉加少許豉油及檸檬汁拌勻，加牛油果及芝士撈勻，加蝦和醬汁即成。

Mix the pasta with soy sauce and lemon juice, then mix in avocado and cheese, add shrimps and sauce.

可選掛汁的意大利麵製作這道菜式。

小貼士：可隨個人喜好挑選闊條麵或其他意大利麵。

Tips：Choose any kind of pasta to your liking,

海鮮意大利冷麵