食材知識｜番茄含豐富茄紅素 時代雜誌曾列為十大營食

番茄有「愛情蘋果」的美譽，酸甜多汁、可塑性高，是夏天最受歡迎的人氣蔬果。品種及產地繁多的番茄，具獨一無二的味道、口感，適合炮製成各國料理和加工食品，是討人歡喜的營養美食。 

 

番茄經烹煮可增加茄紅素。

 

能抗氧化 延緩衰老

番茄曾被《時代》雜誌評為十大營養食物首位，香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」營養師溫巧晴（Amy）表示，番茄含有豐富的茄紅素、胡蘿蔔素、維他命C及鉀質等營養素，其中茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，它跟胡蘿蔔素及維他命C一樣具有抗氧化功效，能有助抵抗自由基對細胞的傷害，有助延緩衰老。

茄紅素亦能夠幫助抵抗紫外綫對皮膚細胞的傷害，有助減少黑色素的形成，減少黑斑產生。至於番茄中的胡蘿蔔素能在人體轉化為維他命A，有助預防不同的眼睛疾病，鉀質則有助排走體內過多的鈉質，有去水腫的功效。

 

番茄是百搭食材。

加熱烹調 增茄紅素

想要增加番茄中的茄紅素，不妨加少許油用小火將番茄煮熟，熱力及高溫會破壞番茄的細胞壁，令茄紅素更容易釋出。由於茄紅素是脂溶性的營養素，加油烹煮有助身體吸收。番茄不但可當水果直接食用，同時也是百搭食材。最簡單是烹製成蛋餅，將大量茄紅素的車厘茄，配雞蛋、洋葱及菠菜，簡單易做又有營養。
文：褚愛琪