識煮食譜｜星級大廚黎諾懿教煮蒜香蝦 簡易惹味小菜 伴飯佐酒

炮製小菜不一定步驟繁複，周日（6月19日）隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 惹味小菜》，星級大廚黎諾懿教大家煮五道烹法簡單又可口的菜式。像這道「蒜香蝦」，材料簡單又易煮，睇片就知有何秘訣煮得爽口又惹味。

蒜香蝦  Garlic Prawns

蝦肉吸收了橄欖油和蒜片的香味，吃起來爽口彈牙又具層次感。

分量：2人份

需時：45分鐘

用冰鮮蝦烹調一樣美味。

材料：

海中蝦     10隻

初榨橄欖油 半碗

紅辣椒      2隻

番荽       100克

蒜頭       5至6瓣

鹽         少許

Ingredients：

Sea prawns 10 pieces

Virgin olive oil  1/2 bowl

Red chilli  2 pieces

Coriander  100g

Garlic  5-6 cloves

Salt  a little

在蝦背切一刀，更快熟。

做法：

1. 蝦背𠝹一刀。

Slit the back of the prawns.

2. 加鹽，放入雪櫃醃30分鐘。

Add salt to prawns and refrigerate them for 30 minutes.

這道菜適合用番荽。

3. 蒜頭切厚片，番荽切碎。

Slice the garlic thickly. Chop the coriander.

4. 紅辣椒去頭尾及切絲。

Chop off the ends of chilli, shred.

諾懿表示蒜片要切厚一點，才不易炸燶。

5. 橄欖油以中火起鑊，加蒜片慢火炸香。

Heat virgin olive oil over medium heat in a wok, turn to low heat, fry the garlic until aroma.

6. 加入辣椒絲及蝦，炸至蝦肉差不多熟，加番荽碎拌勻上碟。

Add chilli shreds and prawns, when the prawns are almost done, sprinkle with chopped coriander.

快炒幾下，蝦熟便可上碟。

小貼士：番荽最後才下以保留香味。

Tips：Add the coriander at last to keep the aroma.

蒜香蝦