飲食文化｜大韓烹飪 傳承養生智慧 巧配五味五色五法

大家熟悉的韓國或朝鮮，源於古代皇朝——高麗，由那時開始就有不少經典料理流傳至今，以五色、五味、五法為主的飲食精髓，展現宮廷和民間的烹煮智慧。近年隨着韓劇熱潮，有更多人認識當地美食，味蕾樂在其中，讓韓食成為世界各地備受追捧的美食。

 

韓式醃菜種類豐富。

 

重視食材配搭

韓國人對傳統飲食的觀念及習慣，集中在酸、甜、苦、辣、鹹五款味道，紅、黃、白、綠、黑五種顏色，以及醃漬、燒烤、清炒、鍋煮、生吃五法烹飪。韓食看似欠缺了千變萬化的多元口味和煮食方式，但每餐都由多類型的食物組合而成，融合五味、五色、五法，達致養生健體與陰陽調和，可能是世界上最豐盛繽紛的民族料理。

像是利用當季食材醃製的韓式泡菜，選材以色彩斑斕的蔬菜瓜果為主，大多混合不同配方的辣醬、韭菜、葱、蒜和調味品後發酵而成，當地人不僅視之為佐餐小菜，也是炮製各種料理的重要原材料，包括飯糰、炒飯、辣煮年糕、湯鍋及麵食等。由於經過發酵的泡菜含蛋白質、維他命及具抗菌功效，因而被評為世界五大健康食品之一。

 

韓式拌飯是人氣美食。

掀起韓食熱潮

和許多歷史悠久的經典菜餚一樣，韓國不少名饌也是由宮廷膳食演變而成，例如燉湯和煎餅便是最具代表性的御饌。據說宮廷內也曾出現過類似人參雞的湯品，但用料相對現時的更講究。雞隻必須精挑細選童子雞，貪其肉嫩及脂肪含量較少，燉煮起來不會又肥又膩，配合上乘的高麗參、紅棗及糯米等，湯汁甜甘鮮美，暖身又養生。

喜歡吃韓食的都知道，當地的美食還有炸雞、部隊鍋、醬油蟹、燒肉及炸醬麵等，部分屬新興飲食文化。以韓式炸雞為例，有說起源於韓戰時期美軍的食譜，及後將美式配方加以改良，出現更多其他如芝士、蒜香、辣味、燒烤、蜜糖及醬油等口味，酥鬆脆口，佐上啤酒堪稱絕配，也成為韓國近代不能錯過的地道風味。
文：褚愛琪    圖：星島圖片庫

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甜辣酥炸菇菌 $238 韓國人擅長調製甜辣醬，將其混合炸脆了的雜菇，紅噹噹、開胃又惹味。