街坊招牌菜｜荃灣區戰況激烈 3間大熱米線勝出
2022-06-13 00:00 
《街坊招牌菜》荃灣區 米線之爭
《街坊招牌菜》第三集來到荃灣，聰明的觀眾朋友一定猜到荃灣的招牌菜是甚麼，沒錯！就是米線。在米線關注組裏，八成被討論的米線店都是位於荃灣，所以這一集便會去問問街坊有甚麼看法。
荃灣米線店芸芸，最得街坊歡心的便是年前爆紅的雲家小鍋米線，街坊都推薦雲家的腩肉和炸醬，有評價指比連鎖店味道出色一點，米線煙韌一點。而且有很多配菜款式，多數是滷水。與雲家同票數的還有位於香車街熟食中心的老闆娘米線，街坊認為湯底跟配料很特別，因為不是連鎖店，湯底真的美味，而且不是死辣，唯一缺點是等候需時。除了湯米線，有幾位街坊介紹了比較小眾的好食雲南米線，主打撈米線。當地街坊指荃灣是特別多米線店，基本上每走兩步便有一家。假如個人喜歡米線，荃灣的確很方便，因為數量多之餘，質素也不錯，她認為連鎖店的太公式化了，一式一樣沒有特別，每次去小店都有一點分別，所以比較喜歡小店一點。
荃灣果然是米線天堂，競爭非常激烈，不包括連鎖店在內，有着超過十間米線，幾乎是包圍着整個荃灣。今集主持Sonia分別會去票數最高的雲家小鍋米線和老闆娘米線，以及好食雲南米線進行試食。 
雲家小鍋米線變身網紅米線
在試食前，主持拜訪去年爆紅的雲家小鍋米線，看看到底一碗好吃的米線到底是如何誕生的。阿峰在雲家小鍋米線開業至今擔任大廚已經五年，他本人也喜歡到處品嚐米線：「雲家米線五年前開業的時候，當時米線舖不算多，過了一陣後米線店開始多。我覺得主要原因是香港人真的很喜歡吃米線，所以愈開愈多。」他指雲家跟一般米線店的分別是食材新鮮，堅持當天即製，甚少會留過夜。湯底方面採用新鮮筒骨和雞隻熬製，還有基本香料。湯底每天用六隻雞隻，至於筒骨的數量便要根據生意而定，約四十至五十磅不等。阿峰分享秘訣：「跟別人不同的是我們是逐碗煮的，一定要用猛火煮，猛火爆香辣椒煮。先爆香辣椒，煮久一點會香一點、入味一點。再下芽菜和炸醬，還有加客人喜歡吃的芫荽、蔥、韭菜一起煮。」他說好食的秘訣是炸醬一定要新鮮豬肉，米線才不會有腥味。炸醬和辣椒用猛火煮，待香味散發後便可以加配料，最後加入米線。而豬肉要挑瘦一點的，肥肉少一點，要看肥瘦比例。主持Sonia在午市時段點了兩份米線，雖然米線是逐份煮，但出餐時間不算很久，只等了十餘分鐘便能享用米線。Sonia先試一碗雞絲螺旋藻酸麻米線：「大家可以看到雞絲跟坊間的不同，確實是一束束雞絲，至於湯底方面我點的是酸辣。酸辣湯很有火候，不像一般米線店，預備好一大鍋湯底，所以湯底不會那麼的公式化，味道很濃，完全感覺到米線吸盡湯汁精華，嚐得出來米線跟湯底並不是分開的，米線完全融入湯底。」可惜雞絲口感不算滑嫩，但味道不錯。炸醬是每天新鮮炒，嚐得出來是瘦用部分，坊間的炸醬咬下去會很重油份，會有油脂溢出，這裏卻不會。
最有個性米線店——老闆娘雲南米線
去到第二間是其中最受街坊推薦，位於香車街街市的老闆娘雲南米線。雖然還未到營業時間，但前面已經有很多人在排隊，在門口下單後可以進店慢慢等。他們的麵和湯底的選擇十分豐富，同時很多款式比較少見，例如有蒙古湯和蒜香辣湯等；麵底方面可以選擇拉麵和銀針粉等。貪新鮮的Sonia二話不說選擇了新推出的蒜香辣湯，配菜方面選了酸菜辣牛腩。米線一上桌已經很強烈的蒜香味，很濃郁蒜蓉香，湯的表面有很多蒜蓉碎，就像在喝蒜蓉湯。反而牛腩沒有吸掉湯底蒜蓉味，保留了原本的酸菜味，有一點偏辣，肉質稍微韌了一點，不過味道是可以的，牛腩是合格的，一碗有四塊牛腩，每一塊牛腩都厚切，其實很划算。第二碗要試食的是招牌麻辣酸湯，老闆娘說這是開業以來最受歡迎的一款。配菜秘製豬腩肉頗好吃，肥瘦適中剛剛好。腩肉滿滿一碗而且有很多塊，性價比高。街坊力推招牌酥炸雞球，有半個手掌般大。Sonia表示雞肉沒讓人失望：「雞肉是燙口的，絕對是新鮮炸好的。我剛咬下去油脂四溢，新鮮炸好的真的會嚐得出來，雞肉肉質嫩滑，不會乾澀。」
爆冷撈米線
好食雲南米線是街坊推薦的其中一間米線店，看見學生客人比較多，進店後發現原來這是大家食集團旗下的餐廳。但凡街坊提起好食米線，都是推薦涼拌米線。他們的配菜跟傳統米線店也很不一樣，Sonia選了川味豆角肉碎和滷大腸，一份涼拌米線就如一座山般大，有一半是青瓜配料。它的口味偏辣，青瓜絲很清爽，很適合夏天吃。如果兩位肚量小的人，共享一份也綽綽有餘。相比雲家，這家的雞絲比較滑嫩，滷大腸蠻不錯，面層有很多調味料，所以非常入味。單吃豆角肉碎的話有點鹹，味道有點濃，所以應該建議連米線一起吃。
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