農場到餐桌｜香港首家米芝蓮綠星餐廳實踐農場到餐桌 盤點香港綠色商場

近年都市農莊的概念愈見盛行，香港部分商場亦逐漸嘗試在場內種植可食用的農作物，並與食肆合作，實踐「農場到餐桌」的飲食概念，縮短食材到餐桌的距離，既可省去原有過程中所衍生的包裝及食材浪費，減少碳足迹，亦可保留食物的新鮮味美及營養，可謂一舉兩得。

銅鑼灣信和廣場
銅鑼灣信和廣場最近便開設了佔地約1,015平方呎的「嚐味農莊」，栽種了紅菜頭、甘荀、生菜、芥菜、莙薘菜等逾二十種農作物，並與場內的食肆合作，包括全港首家榮獲「米芝蓮綠星」的米芝蓮一星餐廳Roganic Hong Kong，以及米芝蓮三星餐廳富臨飯店，這些餐廳部分菜式都以農莊內新鮮採摘的蔬菜入饌，有興趣者不妨一試。

Roganic Hong Kong的總廚 Ashley Salmon 採用了來自嚐味農莊及自家種植的蔬菜入饌。

 

屯門市廣場
屯門市廣場於去年11月，率先設立全港首個位於商場內的「智能室內種植園」GREENHOUSE，揉合水耕栽培及科技，以智慧科技種植新鮮香草及蔬菜，為商場內的食肆提供新鮮食材，例如泰國餐廳Bamboo Thai便利用種植得來的羅勒及芫荽，用於烹調其中兩道菜式「椰香青咖喱雞」及「椰子雞湯」。另外屯門市廣場還夥拍嶺南大學組成「綠色大使」團隊，為市民提供導賞團服務，除讓大眾更了解有機水耕方法外，亦會定期舉辦與可持續發展相關的活動及工作坊，讓公眾參與。

屯門市廣場的泰國餐廳Bamboo Thai將種植得來的羅勒及芫荽，用於椰香青咖喱雞及椰子雞湯中。

 

荃新天地
繼屯門市廣場後，荃新天地亦於今年4月設置了「智能室內種植園」GREENHOUSE，為商場食肆提供即摘即吃的新鮮蔬菜，亦與香港青年協會組成青年「種植大使」團隊，為市民提供導賞團及工作坊等。合作食肆方面，例如素食餐廳「天．悠蔬食」，便以園內的食材炮製了「果仁鮮果有機鮮蔬沙律配羅勒醬」菜式，以水耕種植的羅勒製作醬汁，配以新鮮採摘的羽衣甘藍、芝麻菜，加上果仁及鮮果，口感清新，是炎夏的開胃選擇。

素食餐廳天．悠蔬食的「果仁鮮果有機鮮蔬沙律配羅勒醬」，用水耕種植的羅勒製作醬汁，配以新鮮即摘的羽衣甘藍、芝麻菜及果仁等製作。