农场到餐桌｜香港首家米芝莲绿星餐厅实践农场到餐桌 盘点香港绿色商场

近年都市农庄的概念愈见盛行，香港部分商场亦逐渐尝试在场内种植可食用的农作物，并与食肆合作，实践「农场到餐桌」的饮食概念，缩短食材到餐桌的距离，既可省去原有过程中所衍生的包装及食材浪费，减少碳足迹，亦可保留食物的新鲜味美及营养，可谓一举两得。

铜锣湾信和广场
铜锣湾信和广场最近便开设了占地约1,015平方尺的「尝味农庄」，栽种了红菜头、甘荀、生菜、芥菜、莙薘菜等逾二十种农作物，并与场内的食肆合作，包括全港首家荣获「米芝莲绿星」的米芝莲一星餐厅Roganic Hong Kong，以及米芝莲三星餐厅富临饭店，这些餐厅部分菜式都以农庄内新鲜采摘的蔬菜入馔，有兴趣者不妨一试。

Roganic Hong Kong的总厨 Ashley Salmon 采用了来自尝味农庄及自家种植的蔬菜入馔。

 

屯门市广场
屯门市广场于去年11月，率先设立全港首个位于商场内的「智能室内种植园」GREENHOUSE，揉合水耕栽培及科技，以智慧科技种植新鲜香草及蔬菜，为商场内的食肆提供新鲜食材，例如泰国餐厅Bamboo Thai便利用种植得来的罗勒及芫荽，用于烹调其中两道菜式「椰香青咖喱鸡」及「椰子鸡汤」。另外屯门市广场还夥拍岭南大学组成「绿色大使」团队，为市民提供导赏团服务，除让大众更了解有机水耕方法外，亦会定期举办与可持续发展相关的活动及工作坊，让公众参与。

屯门市广场的泰国餐厅Bamboo Thai将种植得来的罗勒及芫荽，用于椰香青咖喱鸡及椰子鸡汤中。

 

荃新天地
继屯门市广场后，荃新天地亦于今年4月设置了「智能室内种植园」GREENHOUSE，为商场食肆提供即摘即吃的新鲜蔬菜，亦与香港青年协会组成青年「种植大使」团队，为市民提供导赏团及工作坊等。合作食肆方面，例如素食餐厅「天．悠蔬食」，便以园内的食材炮制了「果仁鲜果有机鲜蔬沙律配罗勒酱」菜式，以水耕种植的罗勒制作酱汁，配以新鲜采摘的羽衣甘蓝、芝麻菜，加上果仁及鲜果，口感清新，是炎夏的开胃选择。

素食餐厅天．悠蔬食的「果仁鲜果有机鲜蔬沙律配罗勒酱」，用水耕种植的罗勒制作酱汁，配以新鲜即摘的羽衣甘蓝、芝麻菜及果仁等制作。