飲食文化｜日式燒肉七十年歷史 躋身最受歡迎料理 豐儉由人

日式燒肉的歷史只有約短短七十年，卻是最受歡迎的日本料理。燒肉店由最初供應簡單肉品，至今演變成各式各樣的主題燒肉店，有的以頂級食材作招徠，有的主打赤身和牛，還有廚師發辦及放題等，精髓在於把油脂豐腴的鮮肉燒烤焦香，蘸上汁醬或佐料品嘗，香嫩多汁。

霜降級的和牛西冷切得厚薄適中，以高溫快速燒烤表面，佐以原顆日本蛋黃來吃，是經典的燒肉風味。

赤身和牛 燒肉新潮

   在日本，上世紀五十年代開始出現燒肉店。據說最早的店家約在1945年先後於大阪、東京等大城市開業，及後愈開愈多，並以Yakiniku為名，意思是將肉類放在明火或炭爐上直接燒烤，當肉燒至剛好熟或表面焦香，便蘸上自家調製的汁醬，風味尤佳。經過逾七十年的歷史發展，燒肉店一方面講究選材升級精品料理，同時有親民大眾化的另類選擇。

日本過江龍赤身燒肉Yakiniku USHIO最近落戶香港開新分店，將赤身和牛熱潮引入香港。

先介紹專挑優質食材入饌的高級燒肉店，像是來自日本福岡的過江龍赤身燒肉Yakiniku USHIO，便是經典代表之一。店家主打鹿兒島新村畜產農場直送的新村黑毛和牛，除了引入最高級數的霜降西冷之外，還供應日本燒肉店現時新興的赤身和牛。赤身是指脂肪含量不是最高，但油花分布均勻的和牛部位，具有平衡的油脂及肉香，吃起來不覺肥膩。

近年不少日式燒肉店加入多元化食材，除了肉品還有海鮮，令客人吃得更豐盛滿足。

廚師發辦 極致體驗

  餐廳主廚高園幸司師傅，會以廚師發辦的方式，供應兩款特選餐單($988起/位)，他會視乎即日到港的肉品組合菜單，包括辣椒肉、牛柳、臀肉心及肩三角等稀有部位。為了提升整個用餐體驗，還會加入精緻的伴菜盛合、是日前菜、沙律及甜點等，配合從日本特別訂製的手工餐具，伴以專為不同肉品自家調製的海鹽、汁醬及日本蛋黃，將不拘小節的燒肉文化，變成極致的飲食享受。

燒肉店開始普及後，出現放題、任點任食及居酒屋等經營模式，食物及燒烤方式也自成一格。

  港式風味 百款美食

   至於平民化的燒肉店，大概是上世紀九十年代開始普及，有如放題、吃到飽及居酒屋等形式的燒肉店各自各精采，菜譜、爐具、烹製方法與用餐氛圍各異，食物質素算不上優等貨色，但勝在種類繁多，包含牛肉、豬腩肉、內臟、雞肉、海產、肉腸及時令蔬果，伴着燒酌清酒來吃，又是另一番風味。日式燒肉雖然不及懷石料理、手握壽司般歷史悠久，但豐儉由人，深受老饕喜愛。

不少港式燒肉放題以近百款美食吸引客人。

赤身燒肉Yakiniku USHIO

地址：中環威靈頓街2至8號威靈頓廣場地下

查詢：2328 2318

文：褚愛琪

 圖：褚樂琪、由被訪餐廳提供