饮食文化｜日式烧肉七十年历史 跻身最受欢迎料理 丰俭由人

日式烧肉的历史只有约短短七十年，却是最受欢迎的日本料理。烧肉店由最初供应简单肉品，至今演变成各式各样的主题烧肉店，有的以顶级食材作招徕，有的主打赤身和牛，还有厨师发办及放题等，精髓在于把油脂丰腴的鲜肉烧烤焦香，蘸上汁酱或佐料品尝，香嫩多汁。

霜降级的和牛西冷切得厚薄适中，以高温快速烧烤表面，佐以原颗日本蛋黄来吃，是经典的烧肉风味。

赤身和牛 烧肉新潮

   在日本，上世纪五十年代开始出现烧肉店。据说最早的店家约在1945年先后于大阪、东京等大城市开业，及后愈开愈多，并以Yakiniku为名，意思是将肉类放在明火或炭炉上直接烧烤，当肉烧至刚好熟或表面焦香，便蘸上自家调制的汁酱，风味尤佳。经过逾七十年的历史发展，烧肉店一方面讲究选材升级精品料理，同时有亲民大众化的另类选择。

日本过江龙赤身烧肉Yakiniku USHIO最近落户香港开新分店，将赤身和牛热潮引入香港。

先介绍专挑优质食材入馔的高级烧肉店，像是来自日本福冈的过江龙赤身烧肉Yakiniku USHIO，便是经典代表之一。店家主打鹿儿岛新村畜产农场直送的新村黑毛和牛，除了引入最高级数的霜降西冷之外，还供应日本烧肉店现时新兴的赤身和牛。赤身是指脂肪含量不是最高，但油花分布均匀的和牛部位，具有平衡的油脂及肉香，吃起来不觉肥腻。

近年不少日式烧肉店加入多元化食材，除了肉品还有海鲜，令客人吃得更丰盛满足。

厨师发办 极致体验

  餐厅主厨高园幸司师傅，会以厨师发办的方式，供应两款特选餐单($988起/位)，他会视乎即日到港的肉品组合菜单，包括辣椒肉、牛柳、臀肉心及肩三角等稀有部位。为了提升整个用餐体验，还会加入精致的伴菜盛合、是日前菜、沙律及甜点等，配合从日本特别订制的手工餐具，伴以专为不同肉品自家调制的海盐、汁酱及日本蛋黄，将不拘小节的烧肉文化，变成极致的饮食享受。

烧肉店开始普及后，出现放题、任点任食及居酒屋等经营模式，食物及烧烤方式也自成一格。

  港式风味 百款美食

   至于平民化的烧肉店，大概是上世纪九十年代开始普及，有如放题、吃到饱及居酒屋等形式的烧肉店各自各精采，菜谱、炉具、烹制方法与用餐氛围各异，食物质素算不上优等货色，但胜在种类繁多，包含牛肉、猪腩肉、内脏、鸡肉、海产、肉肠及时令蔬果，伴着烧酌清酒来吃，又是另一番风味。日式烧肉虽然不及怀石料理、手握寿司般历史悠久，但丰俭由人，深受老饕喜爱。

不少港式烧肉放题以近百款美食吸引客人。

赤身烧肉Yakiniku USHIO

地址：中环威灵顿街2至8号威灵顿广场地下

查询：2328 2318

文：褚爱琪

 图：褚乐琪、由被访餐厅提供