飲食文化｜意國經典名食Pasta 款式百變 風靡全球

近日經常自煮，對各國美食多了研究，簡單一人用餐，弄碟意粉也不錯，原來意粉（Pasta）在意大利有過百種款式，代表當地人的飲食文化。在傳統意菜中，意粉做法與原材料未必是最講究，但變化多端的形狀、口感及配搭，風靡全球，成為著名美食，至今仍然影響了多國地方菜系的風格。到底意大利麵條的味力何在？

鮮香可口 宴客美饌

意大利的飲食文化隨性輕鬆，享受在熱鬧氣氛下，與親朋好友共享食物，經典的薄餅、意粉、米飯、麵包和甜點，展現的是食材原始風味，樸實無華，卻令當地人引以為傲。以意大利粉為例，據說最早出現在公元七世紀，至今已有過百款式，長通粉、闊條麵、吸管麵、米粒麵、壓花圓麵、通心粉、千層麵、蝴蝶粉、天使麵、星星麵、薯團、螺絲粉及糖果餃⋯⋯如數家珍，千奇百怪。
意粉的成分基本上以麵粉、小麥粉及雞蛋為主，比例不同，口感各異。像是在意大利中部很流行的吸管麵（Bucatini），外形恰似和意大利細麵（Spaghetti）一樣，但原來麵條中間是空心的，主要是讓麵條吸收更多醬料或湯汁，吃的時候自然可口美味。至於千層麵（Lasagne），用的是原塊寬平薄身的麵皮，層層疊疊，中間塗上自家熬煮的番茄肉醬焗製而成，外層焦脆，內裏鮮香，是意大利人的宴客美食。

對意大利人來說，意粉和芝士是絕配。不少高級餐廳都會在客人面前即席烹製，原汁原味，香氣撲鼻。

意式麵條不但具有豐富蛋香，為了增加味道層次，還會混合墨魚汁或新鮮菠菜汁。

南北風味 各有千秋
在意大利，意粉的風味和特色主要以地域區分，簡單分為北部或南部兩大類，各自的食材配搭及醬料均略有不同。像是北意的意大利麵，醬汁通常以牛油、忌廉及芝士調校而成，加上肉類做配料，吃起來濃郁Creamy；南面的口味較為清淡，多數是用橄欖油、番茄、香草和海鮮烹飪，口感清爽不膩。
除了新鮮的手工意粉，意大利人也會為了方便省時，購買包裝的乾意粉。乾意粉與新鮮意粉最大不同之處是乾意粉是用水麵團炮製而成，水分不如鮮製意粉般豐盈，但也具有本身獨特的口感。像是當地有不少意粉名牌，大部分都有逾百年歷史，多年來堅持家族傳承的配方，選用優質食材及純淨水源製作乾意粉，相比新鮮意粉，可謂各有千秋。

不同形狀的意粉不只是外觀各異，以螺絲粉為例，就具掛汁作用。