饮食文化｜意国经典名食Pasta 款式百变 风靡全球

近日经常自煮，对各国美食多了研究，简单一人用餐，弄碟意粉也不错，原来意粉（Pasta）在意大利有过百种款式，代表当地人的饮食文化。在传统意菜中，意粉做法与原材料未必是最讲究，但变化多端的形状、口感及配搭，风靡全球，成为著名美食，至今仍然影响了多国地方菜系的风格。到底意大利面条的味力何在？

鲜香可口 宴客美馔

意大利的饮食文化随性轻松，享受在热闹气氛下，与亲朋好友共享食物，经典的薄饼、意粉、米饭、面包和甜点，展现的是食材原始风味，朴实无华，却令当地人引以为傲。以意大利粉为例，据说最早出现在公元七世纪，至今已有过百款式，长通粉、阔条面、吸管面、米粒面、压花圆面、通心粉、千层面、蝴蝶粉、天使面、星星面、薯团、螺丝粉及糖果饺⋯⋯如数家珍，千奇百怪。
意粉的成分基本上以面粉、小麦粉及鸡蛋为主，比例不同，口感各异。像是在意大利中部很流行的吸管面（Bucatini），外形恰似和意大利细面（Spaghetti）一样，但原来面条中间是空心的，主要是让面条吸收更多酱料或汤汁，吃的时候自然可口美味。至于千层面（Lasagne），用的是原块宽平薄身的面皮，层层叠叠，中间涂上自家熬煮的番茄肉酱焗制而成，外层焦脆，内里鲜香，是意大利人的宴客美食。

对意大利人来说，意粉和芝士是绝配。不少高级餐厅都会在客人面前即席烹制，原汁原味，香气扑鼻。

意式面条不但具有丰富蛋香，为了增加味道层次，还会混合墨鱼汁或新鲜菠菜汁。

南北风味 各有千秋
在意大利，意粉的风味和特色主要以地域区分，简单分为北部或南部两大类，各自的食材配搭及酱料均略有不同。像是北意的意大利面，酱汁通常以牛油、忌廉及芝士调校而成，加上肉类做配料，吃起来浓郁Creamy；南面的口味较为清淡，多数是用橄榄油、番茄、香草和海鲜烹饪，口感清爽不腻。
除了新鲜的手工意粉，意大利人也会为了方便省时，购买包装的乾意粉。乾意粉与新鲜意粉最大不同之处是乾意粉是用水面团炮制而成，水分不如鲜制意粉般丰盈，但也具有本身独特的口感。像是当地有不少意粉名牌，大部分都有逾百年历史，多年来坚持家族传承的配方，选用优质食材及纯净水源制作乾意粉，相比新鲜意粉，可谓各有千秋。

不同形状的意粉不只是外观各异，以螺丝粉为例，就具挂汁作用。