自煮教室｜香口炸雞小吃 風味地道好佐酒

好菜，怎麼也吃不膩；對味，可會吃出癮頭。好個韓式炸雞，咬一口香辣鬆脆，呷一口啤酒爽極，喫九大簋也沒那麼盡興。

韓台美 各有滋味
韓式炸雞人氣高，可不獨韓國專美，台灣鹽酥雞香脆惹味，佐酒也是一流。做好吃的鹽酥雞，不難，卻要注意細節。鹽酥雞要外脆內嫩才美味，雞腿肉為上選，雞柳也可以，起肉，切小塊，加醬油、糖、酒、五香粉、蒜末及雞蛋拌勻。為醃好的雞塊均勻裹上兩層粗顆粒地瓜粉，粗顆粒可增加香脆口感。
大火燒滾油，下雞塊炸至金黃，小心避免黏在一起，盛起。再燒滾油，雞塊回鑊炸片刻，逼出多餘油分及水分，口感才酥脆。原鑊油炸九層塔，待釋出香氣取出。椒鹽是重點。拌勻白胡椒、五香粉、鹽、咖啡粉、肉桂粉，白鑊炒至傳出香氣。雞塊均勻灑上椒鹽，撒上九層塔。
數香口小吃，還有美式水牛城雞翼，兩種醬料是美味所在。簡單以鹽、糖和酒略醃雞翼，裹上炸粉，煎至兩面金黄，盛起。燒融無鹽牛油，下番茄醬、辣椒醬和水煮滾，撒鹽調味，加入雞翼拌勻。最後拌好乳酪、蛋黃醬和鹽作為蘸醬，能中和辣味又解膩。

文：Edith  

韓式炸雞材料

零失敗韓式炸雞  菜式示範：Jacky Yu
材料：
雞髀肉     300克
檸檬汁   

半個
油

        適量

雞髀肉醃料：
醬油         10克
清酒         50克
黑胡椒碎     2克
鹽         2克
砂糖         7克
蒜蓉         10克

炸粉
高筋麵粉     40克
粟米粉     40克
白芝麻     5克
麻油         20克

醬汁：
韓式辣椒醬     40克
砂糖         30克
蜂蜜     

30克

做法：
1. 雞髀洗淨及瀝乾，雞髀去骨及切塊。雞肉和醃料拌勻，醃製一小時。
2. 高筋麵粉、粟米粉和白芝麻拌勻，醬汁材料混合。雞肉和高筋麵粉混合物拌勻，加入麻油混合。
3. 鍋中燒熱油，雞肉炸至金黃撈起。原鍋開大火燒熱油，雞肉回鍋炸至酥脆，撈出瀝油。將雞肉與醬汁拌勻。
4.加入檸檬汁拌勻，即成。

小貼士：
雞肉炸兩次，第二次以大火逼出雞肉水分，會更加酥脆。