自煮教室|香口炸鸡小吃 风味地道好佐酒
2022-03-02 00:00
好菜,怎么也吃不腻;对味,可会吃出瘾头。好个韩式炸鸡,咬一口香辣松脆,呷一口啤酒爽极,吃九大簋也没那么尽兴。
韩台美 各有滋味
韩式炸鸡人气高,可不独韩国专美,台湾盐酥鸡香脆惹味,佐酒也是一流。做好吃的盐酥鸡,不难,却要注意细节。盐酥鸡要外脆内嫩才美味,鸡腿肉为上选,鸡柳也可以,起肉,切小块,加酱油、糖、酒、五香粉、蒜末及鸡蛋拌匀。为腌好的鸡块均匀裹上两层粗颗粒地瓜粉,粗颗粒可增加香脆口感。
大火烧滚油,下鸡块炸至金黄,小心避免黏在一起,盛起。再烧滚油,鸡块回镬炸片刻,逼出多馀油分及水分,口感才酥脆。原镬油炸九层塔,待释出香气取出。椒盐是重点。拌匀白胡椒、五香粉、盐、咖啡粉、肉桂粉,白镬炒至传出香气。鸡块均匀洒上椒盐,撒上九层塔。
数香口小吃,还有美式水牛城鸡翼,两种酱料是美味所在。简单以盐、糖和酒略腌鸡翼,裹上炸粉,煎至两面金黄,盛起。烧融无盐牛油,下番茄酱、辣椒酱和水煮滚,撒盐调味,加入鸡翼拌匀。最后拌好乳酪、蛋黄酱和盐作为蘸酱,能中和辣味又解腻。
文:Edith
零失败韩式炸鸡 菜式示范:Jacky Yu
材料:
鸡髀肉 300克
柠檬汁
油 适量
鸡髀肉腌料:
酱油 10克
清酒 50克
黑胡椒碎 2克
盐 2克
砂糖 7克
蒜蓉 10克
炸粉
高筋面粉 40克
粟米粉 40克
白芝麻 5克
麻油 20克
酱汁:
韩式辣椒酱 40克
砂糖 30克
蜂蜜
做法:
1. 鸡髀洗净及沥乾,鸡髀去骨及切块。鸡肉和腌料拌匀,腌制一小时。
2. 高筋面粉、粟米粉和白芝麻拌匀,酱汁材料混合。鸡肉和高筋面粉混合物拌匀,加入麻油混合。
3. 锅中烧热油,鸡肉炸至金黄捞起。原锅开大火烧热油,鸡肉回锅炸至酥脆,捞出沥油。将鸡肉与酱汁拌匀。
4.加入柠檬汁拌匀,即成。
小贴士:
鸡肉炸两次,第二次以大火逼出鸡肉水分,会更加酥脆。
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