廚師發辦｜Decree by T 令 傳統添創意

近期疫情反覆，大多時間待在家中，偶爾出外辦事，便順道來一頓豐富的午餐，藉着美食提升快樂指數。聖誕和農曆新年飽嚐中西美食過後，近日午餐首選久違的東瀛美食。碰巧到尖沙咀辦事，便嚐嚐友人推薦的Decree by T 令。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

尖沙咀棉登徑食肆林立，是覓食的好去處，去年秋季啟業的日本料理Decree by T 令，集傳統和創意雙重風味於一身，值得一試。是日午餐廚師發辦（$688/14道菜），率先送上亮麗清新的吞拿魚多士，脂肪豐盛而口感黏黏的吞拿魚蓉配香脆薄透的Melba Toast，佐以頂層甘甜豐膄的北海道海膽，以及散發海洋風味的魚子醬，整體甘甜鹹香，香脆豐盛，配合色彩繽紛的迷你食用花，不但奪目耀眼，且風味醉人。
精緻和風宴

接下來是網燒劍魚，劍魚自身質感細軟鮮甜，脂肪豐盛，輕輕網燒釋出魚油甘香，配合底層西柚粒，佐以瑞士葱油提升鮮味，同時平衡味蕾。緊接着的鯖魚先經炙燒逼出魚油，配合帶Duxuelles口感的醬油醃漬菇菌粒、魚子醬和墨魚米餅，不但香氣四溢，且海洋和陸地的元素互相呼應。

嚐罷三款風味創新的前菜，九貫傳統壽司隨即送上。真鯛自身味道淡雅，輕輕掃上柚子醬油提鮮。接下來的深海池魚質感爽脆、油脂豐盛而散發微絲淡甜，只需掃上醬油突出食材自身的鮮味。至於平目魚，以輕輕炙燒的魚背和芽葱提升雙重口感和香氣。緊接着的金目鯛則味道淡雅、肉質細緻而脂肪豐盛。

接下來是來自富山灣的白蝦，外形嬌小的白蝦肉質出奇飽滿，味道鮮甜而口感黏黏，輕輕掃上蝦醬油，鮮美迷人。嚐罷口感順滑而味道平衡的傳統醬油漬吞拿魚背，油脂甘香的大拖羅隨即送上。接着的北海道馬糞海膽軍艦壽司，味道甘甜而口感柔滑。至於古法燒玉子，質感恰似海綿蛋糕，古早江戶風味頓時重現眼前。隨後的一口粟米魚湯入口暖和，甜美迷人。

最後的甜品為椰子三重奏，自家製椰子雪糕配椰子碎脆片伴椰子啫喱，香甜美味，為是日午餐劃上甜美的句號。

Decree by T 令
地址：尖沙咀棉登徑7-9號B舖
查詢：6821 6212