廚師發辦|Decree by T 令 傳統添創意

2022-02-15 00:00
■吞拿魚多士頂層配北海道海膽伴魚子醬。
■吞拿魚多士頂層配北海道海膽伴魚子醬。

近期疫情反覆,大多時間待在家中,偶爾出外辦事,便順道來一頓豐富的午餐,藉着美食提升快樂指數。聖誕和農曆新年飽嚐中西美食過後,近日午餐首選久違的東瀛美食。碰巧到尖沙咀辦事,便嚐嚐友人推薦的Decree by T 令。
文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

尖沙咀棉登徑食肆林立,是覓食的好去處,去年秋季啟業的日本料理Decree by T 令,集傳統和創意雙重風味於一身,值得一試。是日午餐廚師發辦($688/14道菜),率先送上亮麗清新的吞拿魚多士,脂肪豐盛而口感黏黏的吞拿魚蓉配香脆薄透的Melba Toast,佐以頂層甘甜豐膄的北海道海膽,以及散發海洋風味的魚子醬,整體甘甜鹹香,香脆豐盛,配合色彩繽紛的迷你食用花,不但奪目耀眼,且風味醉人。
精緻和風宴

接下來是網燒劍魚,劍魚自身質感細軟鮮甜,脂肪豐盛,輕輕網燒釋出魚油甘香,配合底層西柚粒,佐以瑞士葱油提升鮮味,同時平衡味蕾。緊接着的鯖魚先經炙燒逼出魚油,配合帶Duxuelles口感的醬油醃漬菇菌粒、魚子醬和墨魚米餅,不但香氣四溢,且海洋和陸地的元素互相呼應。

嚐罷三款風味創新的前菜,九貫傳統壽司隨即送上。真鯛自身味道淡雅,輕輕掃上柚子醬油提鮮。接下來的深海池魚質感爽脆、油脂豐盛而散發微絲淡甜,只需掃上醬油突出食材自身的鮮味。至於平目魚,以輕輕炙燒的魚背和芽葱提升雙重口感和香氣。緊接着的金目鯛則味道淡雅、肉質細緻而脂肪豐盛。

接下來是來自富山灣的白蝦,外形嬌小的白蝦肉質出奇飽滿,味道鮮甜而口感黏黏,輕輕掃上蝦醬油,鮮美迷人。嚐罷口感順滑而味道平衡的傳統醬油漬吞拿魚背,油脂甘香的大拖羅隨即送上。接着的北海道馬糞海膽軍艦壽司,味道甘甜而口感柔滑。至於古法燒玉子,質感恰似海綿蛋糕,古早江戶風味頓時重現眼前。隨後的一口粟米魚湯入口暖和,甜美迷人。

最後的甜品為椰子三重奏,自家製椰子雪糕配椰子碎脆片伴椰子啫喱,香甜美味,為是日午餐劃上甜美的句號。

Decree by T 令
地址:尖沙咀棉登徑7-9號B舖
查詢:6821 6212

■網燒劍魚配合西柚粒和瑞士葱油。

■網燒劍魚配合西柚粒和瑞士葱油。

■炙燒鯖魚配醬油醃漬菇菌粒、魚子醬和墨魚米餅。

■炙燒鯖魚配醬油醃漬菇菌粒、魚子醬和墨魚米餅。

■平目魚壽司

■平目魚壽司

■金目鯛壽司

■金目鯛壽司

■富山白蝦壽司

■富山白蝦壽司

■海醬油漬吞拿魚壽司

■海醬油漬吞拿魚壽司

■北海道馬糞海膽軍艦壽司

■北海道馬糞海膽軍艦壽司

關鍵字

最新回應

相關新聞

熱門文章