新春美食｜傳統巧手滬饌由名師主理擺盤喜氣又滋味

2022-02-03 00:00

五福臨門，一次過可品嘗五款上海經典前菜，如脆鱔、肴肉、陳皮牛肉、醉雞及紅蜇頭，開胃鮮美。

過年想吃傳統中菜，不妨來尖沙嘴的个園竹語，餐廳以地道上海菜及淮揚料理作招徠，菜式講究手藝及刀工，配合精挑細選的時令食材，加上愜意舒適的環境，帶來喜氣洋洋的新春用餐體驗。

傳承淮揚滬菜精髓

位於尖沙嘴的个園竹語，店名中的个園，靈感源於江蘇揚州城內著名古建築物「个園」。這個被譽為中國四大名園之一的旅遊勝地，園內竹林景致充滿詩情畫意，美不勝收。創立這家餐廳的Eddie Cheung生於上海，自小在揚州生活，不但對地道滬菜瞭如指掌，同時熟諳傳統淮揚料理，於是把淮揚一帶的美景與名菜結合，展現和傳承當地的生活、歷史及文化。

為了發揚家鄉美饌，Eddie邀請了擅長主理正宗上海菜及淮揚料理的廚師團隊坐鎮，當中包括有逾三十年入廚經驗的總廚萬方林師傅和主廚張永俊師傅。由他們設計的餐單，不但堅持以繁複工序、經典烹法與地道食材作菜，還保留每道菜餚的原始風味，盡顯師傅廚藝。

蟹粉炒野生河蝦仁 $338

位於尖沙嘴的个園竹語，店內環境設計注重私隱度，座位開揚有空間感。

精美佳餚工序費時

像是招牌菜之一的醬烤年糕大肉蟹，選用正宗寧波年糕，先以熱水煮軟，撈起再浸水備用，然後將薑、葱、蒜等配料炒熟，加預先處理好及煎至半熟的鮮肉蟹，混合自家調校的醬料，下年糕快手爆炒而成，食材味道互相融合，層次豐富分明。至於五福臨門，由陳醋紅蜇頭、蜜汁脆鱔、陳皮牛肉、鎮江肴肉及紹興醉雞組合而成，全部都是精緻講究的上海巧手小菜。其中肴肉的製作過程費時講究，經過熬燉煮燜及放涼冷藏等工序，晶瑩剔透，層次分明。

愛吃海鮮的話，不妨一試野生海魚一夜情或蟹粉炒野生河蝦仁。野生海魚一夜情其實是煎馬友魚，師傅把新鮮捕捉的馬友清洗乾淨，放於富海鹽氣息的鹽⽔中浸泡約十五分鐘，再在陽光底下生曬⼀天，將魚肉的味道濃縮，香煎後外脆內嫩，鮮香甜美。此外，每日新鮮運到餐廳的野生河蝦，手剝出蝦仁後，以猛火起鑊快炒，配上手拆大閘蟹的蟹粉，更爽口清甜。