新春美食｜传统巧手沪馔由名师主理摆盘喜气又滋味

2022-02-03 00:00

五福临门，一次过可品尝五款上海经典前菜，如脆鳝、肴肉、陈皮牛肉、醉鸡及红蜇头，开胃鲜美。

过年想吃传统中菜，不妨来尖沙嘴的个园竹语，餐厅以地道上海菜及淮扬料理作招徕，菜式讲究手艺及刀工，配合精挑细选的时令食材，加上惬意舒适的环境，带来喜气洋洋的新春用餐体验。

传承淮扬沪菜精髓

位于尖沙嘴的个园竹语，店名中的个园，灵感源于江苏扬州城内著名古建筑物「个园」。这个被誉为中国四大名园之一的旅游胜地，园内竹林景致充满诗情画意，美不胜收。创立这家餐厅的Eddie Cheung生于上海，自小在扬州生活，不但对地道沪菜了如指掌，同时熟谙传统淮扬料理，于是把淮扬一带的美景与名菜结合，展现和传承当地的生活、历史及文化。

为了发扬家乡美馔，Eddie邀请了擅长主理正宗上海菜及淮扬料理的厨师团队坐镇，当中包括有逾三十年入厨经验的总厨万方林师傅和主厨张永俊师傅。由他们设计的餐单，不但坚持以繁复工序、经典烹法与地道食材作菜，还保留每道菜肴的原始风味，尽显师傅厨艺。

蟹粉炒野生河虾仁 $338

位于尖沙嘴的个园竹语，店内环境设计注重私隐度，座位开扬有空间感。

精美佳肴工序费时

像是招牌菜之一的酱烤年糕大肉蟹，选用正宗宁波年糕，先以热水煮软，捞起再浸水备用，然后将姜、葱、蒜等配料炒熟，加预先处理好及煎至半熟的鲜肉蟹，混合自家调校的酱料，下年糕快手爆炒而成，食材味道互相融合，层次丰富分明。至于五福临门，由陈醋红蜇头、蜜汁脆鳝、陈皮牛肉、镇江肴肉及绍兴醉鸡组合而成，全部都是精致讲究的上海巧手小菜。其中肴肉的制作过程费时讲究，经过熬炖煮焖及放凉冷藏等工序，晶莹剔透，层次分明。

爱吃海鲜的话，不妨一试野生海鱼一夜情或蟹粉炒野生河虾仁。野生海鱼一夜情其实是煎马友鱼，师傅把新鲜捕捉的马友清洗乾净，放于富海盐气息的盐⽔中浸泡约十五分钟，再在阳光底下生晒⼀天，将鱼肉的味道浓缩，香煎后外脆内嫩，鲜香甜美。此外，每日新鲜运到餐厅的野生河虾，手剥出虾仁后，以猛火起镬快炒，配上手拆大闸蟹的蟹粉，更爽口清甜。