中環新食店｜新意大利菜館Sicilian 主打西西里地道風味

2021-11-18 00:00

　位於中環的新餐廳「Sicilian」，是家由意籍總廚主理的意大利菜館，餐單主要供應西西里地道風味的傳統薄餅、意粉及海鮮料理，在此用餐猶如讓味覺遊歷一趟西西里之旅。
時令食材原汁原味
位於意大利南部的西西里，四面環海，有豐足海產之餘，薄餅、意粉及甜點的風味也自成一格，呈現與別不同的意大利飲食文化。剛於中環開業的新餐廳「Sicilian」，由曾在西西里生活多年的意籍行政總廚 Marco Furlan掌舵，其烹調風格受地道西西里菜影響，無論薄餅、意粉、海鮮及甜點的做法，均與我們常吃的意大利菜略有不同。
Marco表示，西西里美食融合了希臘、西班牙、法國及阿拉伯料理的精髓，菜式講究季節性及原始味道，多以海產、蔬果及橄欖油入饌，凸顯食材最佳風味。像是香煎帶子，先用橄欖油起油鑊，再慢火煎脆兩邊至金黃色，然後以豬油捲起放入焗爐燒烤到剛好半生熟，上桌前淋以自家製的椰菜花蓉及咖啡醬，鮮美清爽。

自製手工意粉
西西里一年四季盛產各種類型的海產，不少菜餚都以鮮魚蝦蟹代替肉品，其中鱈魚他他就是將切成小顆粒的鱈魚方塊，取代生牛肉。Marco將爽彈鮮甜的魚肉，與橄欖油、海鹽及胡椒等調味料拌勻，佐以原粒橄欖、青瓜粒及甜椒碎，另加適量脫水的Mozzarella芝士碎片及香脆的橄欖籽，增添菜式味道層次及豐富口感。
至於意大利菜中最受歡迎的意粉及薄餅，Marco堅持自製不同配方的麵糰，分別炮製成無蛋麵及雲吞等。以招牌之一的蟹肉意粉為例，也就是西西里人稱之為「Spinosini al Granchio」的手工意大利麵。麵條比一般意粉幼細，色澤金黃充滿蛋香，邊煮邊注入上湯、蟹肉、車厘茄及松子仁，所有食材互相融合，酸香鮮美、彈牙有嚼勁。

文：褚愛琪
圖：褚樂琪

Sicilian
地址：中環荷李活道30號Shama Place地下
查詢：9627 9486