中环新食店｜新意大利菜馆Sicilian 主打西西里地道风味

2021-11-18 00:00

　位于中环的新餐厅「Sicilian」，是家由意籍总厨主理的意大利菜馆，餐单主要供应西西里地道风味的传统薄饼、意粉及海鲜料理，在此用餐犹如让味觉游历一趟西西里之旅。
时令食材原汁原味
位于意大利南部的西西里，四面环海，有丰足海产之馀，薄饼、意粉及甜点的风味也自成一格，呈现与别不同的意大利饮食文化。刚于中环开业的新餐厅「Sicilian」，由曾在西西里生活多年的意籍行政总厨 Marco Furlan掌舵，其烹调风格受地道西西里菜影响，无论薄饼、意粉、海鲜及甜点的做法，均与我们常吃的意大利菜略有不同。
Marco表示，西西里美食融合了希腊、西班牙、法国及阿拉伯料理的精髓，菜式讲究季节性及原始味道，多以海产、蔬果及橄榄油入馔，凸显食材最佳风味。像是香煎带子，先用橄榄油起油镬，再慢火煎脆两边至金黄色，然后以猪油卷起放入焗炉烧烤到刚好半生熟，上桌前淋以自家制的椰菜花蓉及咖啡酱，鲜美清爽。

自制手工意粉
西西里一年四季盛产各种类型的海产，不少菜肴都以鲜鱼虾蟹代替肉品，其中鳕鱼他他就是将切成小颗粒的鳕鱼方块，取代生牛肉。Marco将爽弹鲜甜的鱼肉，与橄榄油、海盐及胡椒等调味料拌匀，佐以原粒橄榄、青瓜粒及甜椒碎，另加适量脱水的Mozzarella芝士碎片及香脆的橄榄籽，增添菜式味道层次及丰富口感。
至于意大利菜中最受欢迎的意粉及薄饼，Marco坚持自制不同配方的面团，分别炮制成无蛋面及云吞等。以招牌之一的蟹肉意粉为例，也就是西西里人称之为「Spinosini al Granchio」的手工意大利面。面条比一般意粉幼细，色泽金黄充满蛋香，边煮边注入上汤、蟹肉、车厘茄及松子仁，所有食材互相融合，酸香鲜美、弹牙有嚼劲。

文：褚爱琪
图：褚乐琪

Sicilian
地址：中环荷李活道30号Shama Place地下
查询：9627 9486