中環新食店|新意大利菜館Sicilian 主打西西里地道風味

2021-11-18 00:00
香煎帶子,油潤豐腴的半生熟帶子,用椰菜花蓉及咖啡醬汁做點綴,啖啖鮮美可口。
香煎帶子,油潤豐腴的半生熟帶子,用椰菜花蓉及咖啡醬汁做點綴,啖啖鮮美可口。

 位於中環的新餐廳「Sicilian」,是家由意籍總廚主理的意大利菜館,餐單主要供應西西里地道風味的傳統薄餅、意粉及海鮮料理,在此用餐猶如讓味覺遊歷一趟西西里之旅。
時令食材 原汁原味
位於意大利南部的西西里,四面環海,有豐足海產之餘,薄餅、意粉及甜點的風味也自成一格,呈現與別不同的意大利飲食文化。剛於中環開業的新餐廳「Sicilian」,由曾在西西里生活多年的意籍行政總廚 Marco Furlan掌舵,其烹調風格受地道西西里菜影響,無論薄餅、意粉、海鮮及甜點的做法,均與我們常吃的意大利菜略有不同。
Marco表示,西西里美食融合了希臘、西班牙、法國及阿拉伯料理的精髓,菜式講究季節性及原始味道,多以海產、蔬果及橄欖油入饌,凸顯食材最佳風味。像是香煎帶子,先用橄欖油起油鑊,再慢火煎脆兩邊至金黃色,然後以豬油捲起放入焗爐燒烤到剛好半生熟,上桌前淋以自家製的椰菜花蓉及咖啡醬,鮮美清爽。

自製手工意粉
西西里一年四季盛產各種類型的海產,不少菜餚都以鮮魚蝦蟹代替肉品,其中鱈魚他他就是將切成小顆粒的鱈魚方塊,取代生牛肉。Marco將爽彈鮮甜的魚肉,與橄欖油、海鹽及胡椒等調味料拌勻,佐以原粒橄欖、青瓜粒及甜椒碎,另加適量脫水的Mozzarella芝士碎片及香脆的橄欖籽,增添菜式味道層次及豐富口感。
至於意大利菜中最受歡迎的意粉及薄餅,Marco堅持自製不同配方的麵糰,分別炮製成無蛋麵及雲吞等。以招牌之一的蟹肉意粉為例,也就是西西里人稱之為「Spinosini al Granchio」的手工意大利麵。麵條比一般意粉幼細,色澤金黃充滿蛋香,邊煮邊注入上湯、蟹肉、車厘茄及松子仁,所有食材互相融合,酸香鮮美、彈牙有嚼勁。

文:褚愛琪
圖:褚樂琪

Sicilian
地址:中環荷李活道30號Shama Place地下
查詢:9627 9486

紅菜頭雲吞 $188
自家製的意大利雲吞加新鮮紅菜頭汁,餡料是豬肉及茄子,樸實而美味。
紅菜頭雲吞 $188 自家製的意大利雲吞加新鮮紅菜頭汁,餡料是豬肉及茄子,樸實而美味。
辣肉腸薄餅 $78
發酵過的麵團鬆化有彈性,加意式辣肉腸、芝士及番茄醬,是西西里經典口味。
辣肉腸薄餅 $78 發酵過的麵團鬆化有彈性,加意式辣肉腸、芝士及番茄醬,是西西里經典口味。

蟹肉意粉 $148
自家製的手工意大利麵吸收了蟹肉、車厘茄及番茄醬的精華,酸香滋味。
蟹肉意粉 $148 自家製的手工意大利麵吸收了蟹肉、車厘茄及番茄醬的精華,酸香滋味。
鱈魚他他 $168
鱈魚簡單配搭橄欖、青瓜及甜椒等,原汁原味、清爽開胃。
鱈魚他他 $168 鱈魚簡單配搭橄欖、青瓜及甜椒等,原汁原味、清爽開胃。
餐廳行政總廚Marco Furlan表示,餐單奉行簡約及原味道,但選材及做法絕不馬虎。
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用餐氣氛充滿悠閒的度假感覺,加上開放式廚房,將美食香味融合在空氣中。
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