限定時令美饌｜野生白松露菜式 傳統意式風味 韓風寺廟料理

期間限定及價格高昂的白松露，具白色鑽石美譽，當中來自意大利北部的新鮮白松露稱得上是名貴珍品，每年只有大約一個月嘗味期，將其刨成薄片配搭經典意大利菜、精品韓式料理或創意日本菜，都是舌尖頂級享受、齒頰留香。
稀罕矜貴 白色鑽石
原產自意大利北部皮爾蒙特(Piedmont)阿爾巴(Alba)的新鮮白松露，生長在地底一米範圍內，並處於粗壯樹木底下，需要配合適當的土壤、雨量及陽光等嚴謹的生長條件，才能茁壯成長，加上無法人工培植，產量受天氣溫度影響，是最稀罕的菇菌類植物。意大利人擅長利用簡單食材凸顯及保留白松露獨具的芳香氣味，主要佐以雞蛋、薯仔、意粉和意大利飯等。
像是高級意大利餐廳Sabatini的意籍主廚Claudio Favero，今年就趁白松露當造期，設計了多道菜餚及一個嘗味餐單。以「炒有機雞蛋多士伴北海道帶子配白松露」為例，是在香脆的多士上面，加嫩滑的炒蛋及鮮味帶子，再刨以新鮮白松露片，味道幽香。此外，「經典牛油汁幼蛋麵配白松露」先以松露牛油汁烹煮自家製幼蛋麵，然後簡單加白松露薄片，香氣撲鼻。

寺廟料理 幽雅芳香
同樣選用意大利北部皮爾蒙特區出產的白松露，作為季節限定菜譜主角的新派韓式素菜食府土生花，其韓籍行政總廚具辰光，透過珍罕白松露的馥郁幽香，呈現寺廟料理的獨特風味。曾任職英國倫敦米芝蓮二星餐廳Le Gavroche的具辰光，認為食材配搭得宜是菜式美味的靈魂，因此特意挑選了多種溫和的素材，豐富白松露的食味。
具辰光四款配搭截然不同的白松露菜式，均佐上兩克新鮮白松露。像是白松露蘆筍薯蓉，造型像個迷你庭園，在質感軟滑如絲的薯蓉上，插上爽脆的青蘆筍，再加白松露片，口感豐富也保留了白松露的原有味道。至於白松露燴甘筍意大利青瓜麵與白松露真菌清湯，前者利用清新的甘筍與意大利青瓜提升甜美度，而時令菇菌與白松露混合而成的清湯，散發陣陣幽雅餘香氣味。

和風新穎配搭
位於尖沙咀的鮨白鳥由來自日本九州的資深大廚原田誠主理，其講究不時不吃的烹調風格，同樣精挑意大利阿爾巴地區的白松露作菜，推出期間限定的四款全新創作料理(惠顧「七寶」廚師發辦套餐可另加$1,200享用)。菜式包括用日本福岡的比目魚，捲入適量鮮香濃郁的馬糞海膽，伴以白松露薄片及以大閘蟹入饌的蟹味噌，炮製而成的「比目魚馬糞海膽卷配蟹味噌丶白松露及意大利果醋」，配搭新穎有創意。

文：褚愛琪

查詢：
A：土生花/2389 9588
B：Sabatini/2733 2000
C：鮨白鳥/2109 1155