限定时令美馔｜野生白松露菜式 传统意式风味 韩风寺庙料理

期间限定及价格高昂的白松露，具白色钻石美誉，当中来自意大利北部的新鲜白松露称得上是名贵珍品，每年只有大约一个月尝味期，将其刨成薄片配搭经典意大利菜、精品韩式料理或创意日本菜，都是舌尖顶级享受、齿颊留香。
稀罕矜贵 白色钻石
原产自意大利北部皮尔蒙特(Piedmont)阿尔巴(Alba)的新鲜白松露，生长在地底一米范围内，并处于粗壮树木底下，需要配合适当的土壤、雨量及阳光等严谨的生长条件，才能茁壮成长，加上无法人工培植，产量受天气温度影响，是最稀罕的菇菌类植物。意大利人擅长利用简单食材凸显及保留白松露独具的芳香气味，主要佐以鸡蛋、薯仔、意粉和意大利饭等。
像是高级意大利餐厅Sabatini的意籍主厨Claudio Favero，今年就趁白松露当造期，设计了多道菜肴及一个尝味餐单。以「炒有机鸡蛋多士伴北海道带子配白松露」为例，是在香脆的多士上面，加嫩滑的炒蛋及鲜味带子，再刨以新鲜白松露片，味道幽香。此外，「经典牛油汁幼蛋面配白松露」先以松露牛油汁烹煮自家制幼蛋面，然后简单加白松露薄片，香气扑鼻。

寺庙料理 幽雅芳香
同样选用意大利北部皮尔蒙特区出产的白松露，作为季节限定菜谱主角的新派韩式素菜食府土生花，其韩籍行政总厨具辰光，透过珍罕白松露的馥郁幽香，呈现寺庙料理的独特风味。曾任职英国伦敦米芝莲二星餐厅Le Gavroche的具辰光，认为食材配搭得宜是菜式美味的灵魂，因此特意挑选了多种温和的素材，丰富白松露的食味。
具辰光四款配搭截然不同的白松露菜式，均佐上两克新鲜白松露。像是白松露芦笋薯蓉，造型像个迷你庭园，在质感软滑如丝的薯蓉上，插上爽脆的青芦笋，再加白松露片，口感丰富也保留了白松露的原有味道。至于白松露烩甘笋意大利青瓜面与白松露真菌清汤，前者利用清新的甘笋与意大利青瓜提升甜美度，而时令菇菌与白松露混合而成的清汤，散发阵阵幽雅馀香气味。

和风新颖配搭
位于尖沙咀的鮨白鸟由来自日本九州的资深大厨原田诚主理，其讲究不时不吃的烹调风格，同样精挑意大利阿尔巴地区的白松露作菜，推出期间限定的四款全新创作料理(惠顾「七宝」厨师发办套餐可另加$1,200享用)。菜式包括用日本福冈的比目鱼，卷入适量鲜香浓郁的马粪海胆，伴以白松露薄片及以大闸蟹入馔的蟹味噌，炮制而成的「比目鱼马粪海胆卷配蟹味噌丶白松露及意大利果醋」，配搭新颖有创意。

文：褚爱琪

查询：
A：土生花/2389 9588
B：Sabatini/2733 2000
C：鮨白鸟/2109 1155