單品朱古力│聽睇聞摸嗒 教你用「五感」揀頂級朱古力
2021-10-29 00:00
五感朱古力
朱古力工作坊,介紹可可果如何製成朱古力,又可以吃到五種不同產地的朱古力片,品味其當中的風土(Terroir) ,不過最有趣一定是用眼、耳、口、鼻、觸去品嚐朱古力。
眼看:先看顏色,不同的深淺度,除代表當中的可可百分比越高、色調越深,亦有關可可豆品種及及焙烘可可豆時的的深淺度。
耳聽:放近耳邊折斷朱古力,可聽到很清脆的「啪」一聲,代表調溫沒問題,儲存亦沒出錯誤。
手摸:將朱古力放掌心,因為太凍或太硬的朱古力,都會影響其整體風味,以掌心溫度令朱古力回軟
鼻聞:不同產地的朱古力,會有不同的香味,如馬達加斯加的可可豆,就著名於果香味重
口嚐:非用牙咬或吞,而是讓朱古力於口內慢慢融化,就可以品味到其風味特徵;最後是感受其餘韻(after taste),優質朱古力的餘韻可停留20-30分鐘。
「落堂」後就可以隨心地慢慢歎朱古力,用台灣、泰國、厄瓜多爾單一產地朱古力沖調成的飲品,亦有用到可可果做的蜜糖、可可豆的冷泡茶,最盡興是起名為chokohoood party 的甜品拼盤,一共四款甜品,每一款都用可可果的不同部分製成,朱古力狂可以食盡可可的各種風味。
CHOKOHOOD
地址:大坑銅鑼灣道90-96號地下92(E)號舖
營業時間:星期一至五 10:30am-6pm
星期六、日及公眾假期 10am-6pm
網址:www.instagram.com/chokohood/
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