嚴選當令生蠔｜R月份生蠔鮮甜肥美 專業推介法國澳洲優質品種

　鮮味又充滿海洋氣息的生蠔，每逢「R月份」分外肥美飽滿，由現在開始至明年四月，均是法國、澳洲及日本生蠔最佳嘗味期。生蠔品種與產地各異，味道及口感也大有不同，喜歡嘗鮮的話，可趁這當造季節，細味鮮蠔的甜美。

法國名蠔 香甜爽脆
天氣愈凍，當造蠔種也愈多。入秋後，本地可以吃到的生蠔不止有澳洲蠔和日本廣島蠔，還有來自法國的時令生蠔。主打摩登歐陸菜的Pivo Czech Bar，剛剛在餐廳新增專為生蠔而設的保鮮冷櫃，每星期由法國產蠔區域空運至少兩次鮮貨到港，品種包括香港人最喜歡吃的Fine de Claire、Special Roland Lambert、La Deesse Blanche及Divine等。
以大小來分等級的法國蠔之中，被稱為法國藍寶石的Special Roland Lambert，主要產自Marennes-Oléron無污染的海域，蠔肉豐滿扎實，帶天然礦物及海水味，層次分明。此外，法國人喜歡以蠔殼的形狀區分蠔種，像是法國三大名蠔之一的Fine de Claire，屬於彎形蠔，生長環境具有特獨的藻類及浮游生物，所以蠔殼帶點淡綠色，味道甜美脆口、散發果仁氣味。
雪梨石蠔 礦物充沛
除法國蠔，每年十月開始豐收的日本廣島蠔也是當季海產。當地蠔民因應蠔肉大小區分等級，大隻的活口鮮貨通常是刺身級海產，另有冰鮮及急凍包裝，適合加工成為料理。由於廣島蠔甜美多汁，只要烹調得宜，即可保留其香甜幼嫩的口感。

與日本廣島蠔一樣，澳洲悉尼的石蠔也踏入最鮮味之際。高級食材店Steak King，每星期定期由當地入口的悉尼石蠔，具有豐富多變的海水、礦物及鮮甜味道，肉質比一般生蠔細緻滑溜。此外，Steak King每個月都會舉辦開蠔班，由蠔專家教授及分享開蠔技巧，以及生蠔配對美酒的秘訣。每位參與的客人可於課堂上學習和嘗試開蠔，並細味品嘗悉尼石蠔與葡萄酒的獨特風味，最後還獲贈專業開蠔刀、開蠔證書及一手打生蠔。
文：褚愛琪
圖：黃頌偉、由被訪者提供

查詢：
Pivo Czech Bar：2196 8733
Steak King：https://steak-king.com/