【中環印度御膳】新餐單作招徠的印度餐廳Bombay Dreams 傳承御廚經典食譜 客人享受皇族氣派

印度飲食文化深厚，素有香料王國美譽，菜式香氣千變萬化，值得細嘗。曾連續十二年獲得米芝蓮必比登推介的印度餐廳Bombay Dreams，最近以全新面貌登場。重新設計的餐單及用餐環境，提供精緻講究的印度皇室御膳與餐飲體驗，將經典的秘製香料、現製薄餅和即燒烤肉等地道風味升級。

以全新主題及餐單作招徠的印度餐廳Bombay Dreams，負責掌廚的行政總廚是來自印度的Irshad Ahmed Qureshi，他不但入廚經驗豐富，而且身分顯赫，是印度北方邦Uttar Pradesh首府勒克瑙Lucknow御廚團隊Khansama第七代後人，除了廚藝精湛，還堅持把家族為皇室成員及官宦世家設計的經典食譜傳承下去。

為了烹製正宗及地道風味，Qureshi採用開放式廚房設計，盡量擴大廚房空間，放置兩座特製的炭火泥爐（Tandoor），利用窯爐不同溫度即席燒烤和焗製蔬菜、海鮮、肉品及薄餅，令菜式富有獨特的焦香氣味。像是做法講究的Adrakh Ke Panje，曾是北印度著名御膳之一。看似普通的香烤羊架，先洗淨裁割成大小一致，再用乳酪、豆蔻、肉桂、生薑等多種香料醃至入味，最後放入泥爐內燒烤，未吃先傳來陣陣香氣。

Qureshi也擅長處理海產。他的招牌菜中，包括選用原條鮮魚、三文魚塊及新鮮大蝦等作菜的料理，烹調與調味的方法因應食材各異。以Bombay Chilgoza Prawns為例，是把原隻比手掌還要大的蝦去殼，加薑、蒜、芫荽醃製後炸香，配酥脆松子，吃起來啖啖肉又鮮美。

餐廳設計也花了不少心思，主要用餐區域參照印度皇宮為藍本，牆身不同位置分別以實淨的深色原木、金光閃亮的燈飾、傳統手工布藝及逾二百個特製金屬大象裝飾品等布置而成，營造異國風情的奢華貴氣，配合特製的雲石餐桌、舒適的沙發卡座及木系地板，將現代感融入經典宮廷格調中，沒有違和感，反之展現嶄新的生活品味。

文：褚愛琪
圖：Gary Tsai

地址：中環雲咸街46至48號雲明行1樓
查詢：2811 9888