臘味時饌 香脆可口

2021-01-13 00:00
  每到冬天,坊間都有各式各樣臘味出售,用來入饌,滋味又暖胃。臘味除用來煮糯米飯、製作蘿蔔糕,還可動動腦筋,製成薯仔餅。今期由烹飪達人Joanne示範臘腸薯仔餅,薯餅煎得香脆可口,臘腸增添口感,佐酒或作餸菜都適合。
  臘腸是以豬肉注入動物腸臟製作的腸衣,再天然風乾而成,煮法百搭,無論是煮飯或炒菜都適合。臘腸表面偶有白霜,別以為發霉,其實是豉油霜,為鹽分結晶而成。坊間臘腸不少以機械製作,部分本地老字號依然堅持人手製,值得支持。
  這臘腸薯仔餅做法簡單,香脆可口。首先將薯仔洗淨、去皮及刨絲,臘腸切粒,洋葱切粒。鑊內燒熱油,炒熟臘腸和洋葱取起。將薯仔絲混合臘腸及洋葱粒,加入生粉拌勻,以鹽及胡椒粉調味。鑊內燒熱油,放入薯絲,以中火煎至兩面金黃,即成。
  
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