腊味时馔 香脆可口

每到冬天，坊间都有各式各样腊味出售，用来入馔，滋味又暖胃。腊味除用来煮糯米饭、制作萝卜糕，还可动动脑筋，制成薯仔饼。今期由烹饪达人Joanne示范腊肠薯仔饼，薯饼煎得香脆可口，腊肠增添口感，佐酒或作餸菜都适合。

腊肠是以猪肉注入动物肠脏制作的肠衣，再天然风乾而成，煮法百搭，无论是煮饭或炒菜都适合。腊肠表面偶有白霜，别以为发霉，其实是豉油霜，为盐分结晶而成。坊间腊肠不少以机械制作，部分本地老字号依然坚持人手制，值得支持。

这腊肠薯仔饼做法简单，香脆可口。首先将薯仔洗净、去皮及刨丝，腊肠切粒，洋葱切粒。镬内烧热油，炒熟腊肠和洋葱取起。将薯仔丝混合腊肠及洋葱粒，加入生粉拌匀，以盐及胡椒粉调味。镬内烧热油，放入薯丝，以中火煎至两面金黄，即成。