星岛日报

腊味时馔 香脆可口

2021-01-13 00:00
  每到冬天,坊间都有各式各样腊味出售,用来入馔,滋味又暖胃。腊味除用来煮糯米饭、制作萝卜糕,还可动动脑筋,制成薯仔饼。今期由烹饪达人Joanne示范腊肠薯仔饼,薯饼煎得香脆可口,腊肠增添口感,佐酒或作餸菜都适合。
  腊肠是以猪肉注入动物肠脏制作的肠衣,再天然风乾而成,煮法百搭,无论是煮饭或炒菜都适合。腊肠表面偶有白霜,别以为发霉,其实是豉油霜,为盐分结晶而成。坊间腊肠不少以机械制作,部分本地老字号依然坚持人手制,值得支持。
  这腊肠薯仔饼做法简单,香脆可口。首先将薯仔洗净、去皮及刨丝,腊肠切粒,洋葱切粒。镬内烧热油,炒熟腊肠和洋葱取起。将薯仔丝混合腊肠及洋葱粒,加入生粉拌匀,以盐及胡椒粉调味。镬内烧热油,放入薯丝,以中火煎至两面金黄,即成。
  

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