時令鍋物 暖胃補身

踏入隆冬，寒風襲人，最好是吃些暖胃鍋物。其實，製作方法並不複雜，只要掌握烹調竅門，選用時令食材，便可炮製惹味鍋物。今期由烹飪達人Joanne示範花雕醉烏雞，烏雞暖胃，酒香醉人，是冬日補身佳品。

烏雞又稱竹絲雞，牠的脂肪較少，蛋白質、鈣及鋅質比黃皮雞多，有滋陰補身功效，適合女性食用。烏雞不用去皮，清洗及斬件後，可以把雞件浸泡在清水，以便排走雜質。烏雞味道較腥，汆水時可加薑片及米酒，辟除異味。

這花雕醉烏雞做法簡單，補身美味。首先將烏雞洗淨、斬件及汆水，加入醃料醃十五分鐘，放入煲中，倒入雞湯、水及花雕，加入藥材及薑片，用中火煮滾，轉慢火蓋上煲蓋，雞件以低溫浸煮至熟透。