星島日報

白鑽級矜貴「饗」受

2020-11-26 00:00
  每年只有大約一個月嘗味期的意大利白松露,價值不菲,每克至少索價$180,媲美鑽石般矜貴。位於尖沙嘴的La Table French Brasserie,抓緊時機推出白松露五道菜晚膳套餐,巧妙地利用各種食材及烹調技巧,凸顯這顆白色鑽石的馥郁香氣,帶來非凡的味覺享受。
  提起意大利白松露,自然會想起阿爾巴(Alba)這個小城鎮,那裏盛產舉世聞名的野生白松露,踏入11月開始散發獨特的馥郁香味,難怪被譽為歐洲三大珍饈之一。千禧新世界香港酒店法國餐廚La Table French Brasserie的助理主廚屈繼棕(Joe)師傅,講究不時不吃,經常精挑歐洲名貴優材作菜,設計季節性餐單,即日(11月26日)至12月12日(六)逢星期一至六晚供應的白松露五道菜晚膳套餐($1,488/位),便選用阿爾巴直送到港的頂級白松露。
  聽Joe說,阿爾巴白松露是名貴的季節性食材,愈是大顆及完整無缺的,香味愈濃郁,價錢自然也愈高昂。雖然今年價格比往年貴,但質量也是近幾年來最好的。由於離開土壤後的白松露,香氣與味道最多只能維持十天,限期一過,再昂貴的白松露也會失去價值。因此,餐廳每星期由阿爾巴空運兩次白松露,確保新鮮及維持最佳狀態。
  套餐方面,Joe利用新鮮到港的白松露設計了兩款前菜、兩道主菜和一客甜品,配搭選材以當造海產和優質食材為主,包括北海道珍寶的刺身級帶子、西班牙黑毛豬、意大利雞蛋,以及來自法國的風乾火腿、牛肝菌和康堤芝士。前菜之一的65度浸煮有機雞蛋伴白松露菌,是在預先用牛油烘脆了的麵包粒上,鋪上風乾火腿、半生熟的流心蛋,最後刨上白松露薄片,雞蛋的餘溫,帶出陣陣菇菌的濃郁味道,未入口先滿足嗅覺享受。
  至於看似樸實無華的白松露燉飯,是用與白松露一起儲存的意大利米,以鮮雞熬製六小時的濃湯煮至入味,然後加適量至少經過三十六個月熟成的康堤芝士,吃時面層還有白松露豐富味道層次,香氣在嘴巴打轉,持久不散。最後奉客的甜品是白松露菌紅桑子撻。每天新鮮即製的紅桑子果撻,酸甜多汁,配合白松露忌廉,為晚宴畫上圓滿句號。
  La Table French Brasserie
  地址:尖沙嘴麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
  
  

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