时令中菜推介|5间中菜餐厅新菜单 古法粤菜/经典京菜/私房风味/季节佳肴/农家菜
2024-08-09 00:00
中菜最受港人欢迎,无论新派中菜或传统中菜,都各有捧场客。今日推介5间中菜餐厅的新菜单,既有亦有古法中菜、经典京菜,亦有结合原创厨艺的精致佳肴,各有具特色风味。
1. 精巧古法中菜|大公馆 传统手工中菜
![精巧古法中菜|大公馆 传统手工中菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ace110fb3ba0ff8ec8fb1e6505d8d77d/2024-08/2_10_20.jpg)
位于荔枝角的大公馆主打中菜,以传统粤菜为基本,并结合现代烹饪手法炮制的。行政总厨陈伟庭师傅最近以工序繁复的传统名菜为主题,设计了一系列的手工中菜(须至少1日前预订),包括精挑矜贵和时令食材作菜的昆仑鲍脯、玫瑰蜜饯烧云腿、十年陈皮焗蚝钵及窝贴大明虾等。
昆仑鲍脯曾是满汉全席中的经典佳肴,主要材料是龙趸皮和鲍鱼。陈师傅选用重达9公斤的乾龙趸皮,经过多重处理工序后,配搭鲍鱼、鱼汤和鲍汁以古法烩煮,既入味又保留食材原有风味,吃起来烟韧具嚼劲。鸡窝包是失传中菜,大厨将面包皮手搓成挞,上面放上鹌鹑蛋、冬菇、鸡粒和猪肉馅,再淋上鲍鱼汁烹调,原汁原味。
大公馆
- 营业时间:星期一至五,12:00至15:00、18:00至23:00;星期六、日及公众假期,11:00至15:00、18:00至23:00
- 地址:荔枝角长义街9号D2 PLACE ONE 10楼A
- 查询:2743 8055
- 网址:按此
2. 京式中菜老字号|东来顺 地道经典京菜
![京式中菜老字号|东来顺 地道经典京菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d9e106fe70d7b3d992caf14ad6cb3e22/2024-08/3_5_26.jpg)
![荷花酥 $98](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f588cb2c2067095cae84af9944e67c91/2024-08/12_5_2.jpg)
东来顺位于北京的总店有逾百年历史,是当地著名的老字号食府。店家在2004年于帝苑酒店开设首间分店,行政总厨施超群师傅为庆祝香港店开业20周年,即日起推出一个特制中菜单,可吃到如油爆鲍片、核桃酥鸭、罗汉大虾,以及赛螃蟹黄鱼等讲究食材及烹法的京菜。
喜欢香口中菜推介核桃酥鸭,主要材料有鸭肉、核桃及虾胶,鸭肉切成薄片后先抹上一层手打的新鲜虾胶,加上原颗核桃装饰,即放入滚油中炸至金黄色,吃时不但有嫩滑鸭肉及弹牙虾胶,还有松化的核桃丰富口感。油爆鲍片则是注重选材及火候的京菜,鲜鲍切至薄身及几乎透光,加青椒与洋葱高温快炒,鲜美嫩口。
东来顺
- 营业时间:星期一至六—11:30至15:00、18:00至23:00;星期日,11:00至15:00、18:00至23:00
- 地址:尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店地库2层
- 查询︰2733 2020
- 网址:按此
3. 创作中菜重感官享受|金紫荆生记粤菜厅 取材私房菜盛宴
![金紫荆生记粤菜厅 取材私房菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3176aa21b51605e51c62cf8ef866d074/2024-07/2_11_27.jpg)
具特色的私房中菜向来受欢迎,成为今年米芝莲推介食府的金紫荆生记粤菜厅,刚推出全新的匠心雅宴($1,288/位),以私房菜为设计概念的新菜餐单包含前菜、汤品、4道主菜及甜点,每道菜均由经验老到的行政主厨洪师傅主理。拥有40年烹饪粤菜的传统手艺,洪师傅的煮食风格新旧交融,注重多重感官享受。
新创作的中式前菜十分讲究,是把惹味的椒麻澳洲带子鲜核桃,伴以焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧上桌。去皮核桃配带子肉拌匀,加上少许香辣的酱料,相当醒胃。伊比利亚黑毛猪叉烧有三分肥七分瘦,外层焦香及肉质细嫩,两者结合成为一道口感丰富的中菜。主菜之一的火焰盐焗斗门奄仔蟹,奉客前才浇茅台点火,满足视觉效果。
金紫荆生记粤菜厅
- 营业时间:星期一至日,11:30至15:30、18:00至23:00
- 地址:湾仔博览道1号香港会议展览中心金紫荆广场
- 查询:2582 7729
- 网址:按此
4. 鲜味时令中菜|翠玉轩 巧手夏日中菜尝鲜首选
![翠玉轩 巧手夏日中菜尝鲜首选](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bd051c37c3063c9acdf82493ffbda3fc/2024-07/3_0_27.jpg)
位于中环的高级中菜食府翠玉轩,向来讲究不时不吃,并会因应季节推出时令中菜谱。餐厅刚更新菜单,推出多款全新中菜及点心,可吃到如椰青清汤牛坑腩、鱼汤竹笙煮星斑、樱花虾香芋蒸黑豚肉饼、玫瑰岩盐蒸嘉美鸡、玫瑰银鳕鱼,以及青芥凤尾虾多士等美味佳肴。
爱吃牛腩但不喜欢太肥腻的话,不妨一试椰青清汤牛坑腩。师傅选用牛味浓郁的本地新鲜牛坑腩,另以椰青熬制汤底,令坑腩肉质嫩滑并富有清甜椰香。樱花虾香芋蒸黑豚肉饼是家常中菜蒸肉饼的升级版,新鲜手剁的黑豚肉,加樱花虾及芋头粒同蒸,凸显中菜注重原汁原味的风味。
翠玉轩
- 营业时间:星期一至日,11:00至15:00、17:30至23:00
- 地址:中环交易广场平台4楼402号
- 查询:2525 1163
- 网址:按此
5. 农家风中菜|沙田18 独特鲜香风味 巧配食材及烹法
![沙田18 农家风中菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7b64281fcf90fad19c99e774740fc296/2024-07/4_28.jpg)
喜欢鲜味农家菜,别错过香港沙田凯悦酒店中菜厅沙田18刚推的夏日菜谱。酒店行政中餐总厨何振雄师傅擅长选用农家食材,炮制风味独特的中菜,菜式如梅乾菜笋乾扣羊膝、鹤薮白菜浸自家鳕鱼腐、九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜、客家娘酒鸡子煮鲜鸡,以及砂窝海鲜臭豆腐,都是着重选材及烹技的手工中菜。
九层塔黑牛肝菌糯米焖南瓜是昔日农家菜的改良版,何师傅除采用泰国糯米、日本南瓜及素菜汤,还加入来自云南的黑牛肝菌,加上九层塔的香味,充满清新气息。梅乾菜笋乾扣羊膝以经典中菜梅菜扣肉为创作灵感,改用澳洲羊膝代替五花腩减少油腻,炎夏吃最适合不过。
沙田18
- 营业时间:
- 午餐/星期一至五,11:30至15:00;星期六、日及公众假期,10:30至15:00
- 晚餐/星期一至五,17:30至22:30;星期六、日,公众假期及特别节日(包括中秋节、冬至及农历年三十),首轮用餐17:30至19:30、次轮用餐20:00至22:30
- 地址:沙田泽祥街18号沙田凯悦酒店4楼
- 查询:3723 1234
- 网址:按此
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