跟住医师去医肚｜名厨香煎鸳鸯腐皮卷 小董糅合「白色食物」减热气助保肺抗疫

小董中医博士平日将「慢活」融入养生理念，除了写文章又不时直播，教大家保健食疗。全新节目系列《跟住医师去医肚》，小董专诚向城中著名大厨吴永皓师傅学艺，学成后将示范如何将中医养生理念加入菜式之中。

人称大侠名厨吴永皓师傅（图左），以怀旧手工菜驰名，门徒满天下；图右为中医博士小董。

吴师傅煮出一道全素的「鸳鸯腐皮卷」，制法简单，内脆内嫩非常入味。

首集吴师傅煮出一道全素的「鸳鸯腐皮卷」，用腐皮包住鲜腐竹，先蒸后煎，外脆内嫩非常入味。小董中医博士保留素食元素，再以各种白色食物，例如雪耳、淮山、百合、茉莉花煮食汁酱蘸吃，既能滋阴补肺，有助保护喉咙。

图为小董中医博士养生版本－抗疫补肺鸳鸯腐皮卷材料，主要是糅合了「白色食物」，包括鲜百合、雪耳、铁棍淮山等。

小董中医博士养生版本－抗疫补肺鸳鸯腐皮卷

小董中医博士指偶然吃煎炸食物不用担心影响健康：「煎炸食物可能令人略为上火，会生痱滋、喉咙乾涸或咳嗽，除了食用白色食物，亦可用罗汉果、菊花来煲水，同样有滋阴润肺之效。」

小董中医博士养生版本－抗疫补肺鸳鸯腐皮卷

材料

腐皮2块

鲜腐竹4块

素上汤 250毫升

汁酱

素上汤 1杯	雪耳 2汤匙（切碎）	铁棍淮山 2汤匙（切片）
杞子 2汤匙	鲜百合 2汤匙	甘笋粒 2汤匙 （切小粒）
甜豉油 少许	茉莉花 数粒	乾玫瑰花 数粒

做法

1. 先用素上汤稍为浸湿腐皮，然后用一块腐皮包裹两块鲜腐竹。

2. 将腐皮卷浸在素上汤中，令腐皮卷吸收汤汁，然后蒸15分钟。放凉、定型，备用。

3. 煮汁酱： 烧热镬，先加入素上汤，加白雪耳、淮山，煮至稍为稠身，加一半份量鲜百合、甘笋粒。最后加杞子、甜豉油，待汁酱收至稠身，加入馀下的鲜百合，最后放玫瑰花、茉莉花便可熄火。

4. 烧热镬落油，中小火将腐皮卷煎至两边香脆。酱汁淋在煎脆的腐皮旁边，免将香脆的腐皮面层浸腍。

每集邀请了饮食及美容达人珊珊担任嘉宾主持。

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