食用安全｜黑木耳浸太耐可致食物中毒 食安中心教4大浸泡贴士

夏日炎炎，有时大家或会吃清新的黑木耳，既可以去水肿，配搭酸辣的调味又开胃。不过，如果处理不当黑木耳，有机会令黑木耳滋生细菌，甚至会释出毒素，吃了可能会食物中毒，严重甚至有生命危险。食物安全中心教大家正确处理黑木耳的方法，让大家吃得更安心。

黑木耳处理不当或会释出毒素

食物安全中心近日在Facebook分享两款消暑美食——凉拌木耳及紫菜饭团的注意事项，其中教大家正确处理黑木耳的方法。他们表示勿以为所有要浸泡的食材，浸得越久越好及越乾净。由于黑木耳这菇菌类放在室温浸得太耐，有机会滋生细菌并释出毒素，吃了可能会中毒。

他们续指椰毒伯克霍尔德氏菌常见于泥土同植物，这种细菌在室温下可能会产生有毒的米酵菌酸。米酵菌酸不单止耐热，而且冲洗不走。米酵菌酸中毒可能会出现肚痛同呕吐等病徵。情况严重，甚至可能令人肝功能异常及死亡。

食物安全中心教大家雪处理黑木耳等食用菇菌技巧，他们表示选购菇菌时向可靠的店铺购买食用菇菌，切勿自行采食野生菇类。 选购时，不买沾有栽培物料或有变坏现象的菇菌，例如出现有色斑点、发出异味、或带有黏液等。

他们亦教大家浸泡的贴士：

1. 浸泡黑木耳前，先彻底清洗表面。

2. 将木耳放在乾净的容器及水浸泡。

3. 浸泡时，不要一次过浸太多或在室温浸太久。

4. 如需浸一段较长的时间，应妥善放入密封容器并放在雪柜里面浸。

食物安全中心提醒大家，浸泡后如果发现菇菌有异样、产生黏液或者有异味，便要弃掉。另外，处理食物的范围、设备、工具及接触食物的表面必须保持清洁。浸泡后的菇菌要尽快烹煮，并彻底煮熟菇菌才食用。如怀疑进食菇菌而引致中毒，请即求医。 

撰文：Ricca

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