Lady Fifi｜自家煮腊味荷叶饭

2022-01-11 00:00

冬日寒意渐浓，腊味美馔想必是合适的时令美食，啖啖香浓的古法腊肠和润肠，脂香渗透米饭，质感丰盈油润，令人垂涎。碰巧奇华工作坊举行腊味荷叶饭烹饪班，想到肉香四溢的腊味配合荷叶香气，甘香味美，那便特意参与。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

随老师傅下厨

随着寒意渐浓，忽然想起腊味荷叶饭，在网上搜寻食谱时，偶然发现奇华工作坊的烹饪班（费用$650），想到腊味等食材有保证，便索性报读，随资深的老师傅下厨，炮制古早腊味荷叶饭及莲蓉西米焗布甸，学习古早烹调的技巧。

腊味荷叶饭集肉香四溢的腊肠和膶肠，以及荷叶甘香于一身，软润而爽鲜的饭粒尽吸腊肉、鲜虾、冬菇及瑶柱等佐料精华，佐以新鲜荷叶提升清香，滋味诱人。腊味荷叶饭烹调看似繁复，且食材准备花时间和功夫，落镬做法却相对简单，在经验老到的师傅提点之下零难度。总括而言，炮制腊味荷叶饭的精髓在于食材和调味的应用，且饭粒需炒得香和乾身，还需遵循蒸煮的时间，确保先炒后蒸的米饭惹味之馀，同时散发荷叶清香。（奇华工作坊/查询：2343 8106）

腊味荷叶饭（1人份）
需时：1小时30分钟
‧材料
荷叶（热水煮至软身、沥乾） 1-2片
白饭 220克
乾瑶柱（浸软、手撕） 1粒
乾花菇 1-2只
虾米 8克
原只虾仁 3只（*预腌30分钟）
鸡蛋 1只
鸡髀肉（去皮） 60克（^预腌30分钟）
奇华鲜肉腊肠 1条
奇华鲜鸭润肠 1/2条
乾葱头（切碎） 1/4个
姜（切片） 2片
*原只虾仁腌料：盐1/8茶匙、糖1/8茶匙、粟粉1/4茶匙、胡椒粉少许
^去皮鸡髀肉腌料：鸡粉1/8茶匙、糖1/8茶匙、粟粉1/4茶匙、胡椒粉少许、酒少许