天后搵食｜潮人葛民辉设计餐具 申居酒屋潮叹厨师发办烧物
2022-01-11 00:00 
葛民辉设计餐具
位于天后的日本菜新餐厅「申·居酒屋」，用餐氛围有别一般日式居酒屋，以原木系列配搭大理石的物料打造而成，营造轻松简约的时尙格调，坐得分外舒适自在。餐厅的另一亮点，是请来潮人葛民辉负责设计Logo、餐具及杯垫，成为餐厅型格摩登的Icon。葛文辉选用回收的木地板循环再造，利用不同深浅度的地板木，拼凑出独一无二的构图。
食物方面，由有逾二十年烹调日本菜经验的主厨陈家健掌厨，他曾于多家著名的日本餐厅工作，擅长炮制居酒屋料理，特别是适合佐酒的串烧及串炸，对食材及调味要求一丝不苟，还会视乎即日来货，设计成厨师发办($688/位)的居酒屋美食，用料视乎季节而定，款式包含前菜、沙律、串烧及串炸等，全部即点即制、新鲜热辣。
鸡颈肉石烧 $88
由潮人葛民辉设计的Logo、餐具及杯垫，成为餐厅的型格Icon。
用餐环境一改传统日式居酒屋的格调，计设得简约时尚。
厨师发办烧物
不吃厨师发办的话，另有多款散点烧物、串烧及炸串供选择。例如盐釜烧鲍鱼，是由主厨精挑细选的特南非活口鲍鱼作菜。鲍鱼先用日本酱油及昆布熬成的汤汁，慢火熬煮鲍鱼四至五个小时，然后外层以昆布包裹，再铺上蛋白盐焗煮八至十分钟。原只鲍鱼奉客时，才在席前用小锤将蛋白盐敲破，香气扑鼻、散发阵阵咸鲜味道。
至于串烧也有不少惊喜之选，像是鸡颈肉石烧，严选来自九州的赤鸡鸡颈肉，先烧烤至六至七手成熟后，放在已预烧热的石春上，另并加入洋葱丰富口感，最后才气味醇厚的威士忌，用火枪一烧出香味。此外，炸活虾是在自设鱼缸内现抓现做，将活虾蘸上吉列炸浆，以白绞油酥炸，配自家制的浓虾酱、番茄蓉及磨碎的虾壳制成虾松，味道层次分明可口。
文：褚爱琪
图：褚乐琪
申·居酒屋
地址：天后电气道54号亨环天后5楼
查询：2386 9008
即点即制的炸串（$38起/串），用的都是新鲜时令食材，包括鳗鱼、豚肉芦笋、沙椎及南瓜等。 
炸活虾 $88
申·居酒屋
地址：天后电气道54号亨环天后5楼
查询：2386 9008
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