新年高质贺年菜/团年饭推介2024|红花汇新年套餐包11道传统手工年菜 大厨叶世昌师傅严选优质食材入馔 龙虾刺身捞起/鲍罗万有富贵鸡
2024-02-06 00:00
新年高质贺年菜/团年饭推介2024|农历新年叹手工贺年菜最应节。想与亲友品尝传统中式佳馔庆新春的话,推介位于湾仔的红花汇,行政总厨昌师傅(叶世昌)拿手炮制中国各地菜系,他精心设计的贺年菜餐单,不但重视好意头,更配搭多种烹技炮制优质食材,正筹备团年饭及新年聚餐的话,值得一试。
红花汇应节手工菜贺年套餐
贺年菜/团年饭推介|11道巧手传统贺年菜 丰盛新年套餐
红花汇行政总厨昌师傅(叶世昌)设计的全新贺年套餐($800/位(6位起),包括头盘、汤品、主菜、饭食及甜品,全是他用心炮制的拿手年菜。贺年菜头盘是澳洲龙虾刺身捞起,寓意风生水起。这道贺年菜捞起选用原只活口澳洲龙虾,昌师傅将生劏的龙虾起肉切成小块做刺身,配合黄椒丝、红椒丝、紫椰菜丝及薄脆等食材,再淋上自家秘制的酱汁,边捞边说祝贺吉语,为新年聚餐添节日气氛。
其他新年菜还包括鲜人参花胶螺头炖鸡、发财好市大利、黄金大虎虾、横财藤椒猪手、游龙海红东星、鲍罗万有富贵鸡、金银满屋泡豆苗、龙虾头抓粥、生炒糯米饭及姜茶汤圆,全部都是工序繁复的手工年菜。如贺年菜单中的鲍罗万有富贵鸡,便凸显昌师傅的精湛厨技。他将原只三黄鸡用生抽上色再煎香表皮,然后在鸡肚加入先以蚝油焖煮过的南非鲍鱼,封好鸡肚后,再以鲍汁煲煮至鸡肉嫩滑才奉客。贺年菜单的炖汤——鲜人参花胶螺头炖鸡,特别鲜味,大厨把新鲜人参加入花胶、螺头及鲜鸡原盅炖超过4小时而成,既保留食材原味,又具暖胃作用。黄金大虎虾带来黄金满屋、财源滚滚等好意头,将大大只的虎虾炸至香脆酥化,再加入咸蛋黄炒香,外层沾上一层薄薄的金黄色咸蛋黄,造型应节又可口。
红花汇
- 地址:湾仔谢斐道303凯联大厦
- 查询:5505 5121
- 贺年套餐:$800/位(6位起),另设加一服务费及茶芥。
- 网址:红花汇
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