星岛日报

除夕佳肴 法式滋味

2020-12-30 00:00
  明天(12月31日)是除夕,倒数过后,便是新的一年。除夕这个大日子,当然要大吃一顿庆祝,很多人更会下厨,烹调应节西餐。今期由烹饪达人Joanne示范文也龙脷柳,为法国名菜,龙脷柳以牛油煎至金黄,散发如烤果仁的香气,惹味好吃。
  制作文也龙脷柳的要诀在于下牛油煎煮,鱼肉以细火煎至金黄,散发微微的烤果仁香,因此应选购优质的天然牛油来制作。如想煎得香脆,先将鱼肉彻底解冻,并用厨房纸吸乾水分。除了龙脷柳,也可选用三文鱼扒,甚至是带子、虎虾等,因文也汁能带出海鲜的鲜味。
  这文也龙脷柳做法简单,香脆惹味。首先将龙脷柳以盐及胡椒粉调味,扑上面粉。平底镬烧热一半牛油,放入鱼柳,每面煎两、三分钟至金黄,鱼肉煎熟后盛起。原镬烧热其馀牛油,淋在鱼柳上,洒上柠檬汁,即可品尝。
  
  

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