星岛日报

四国琴平 巧手自制和三盆糖

2020-06-08 00:00
  位列非物质世界文化遗产的日本和食,传统滋味众多,在和菓子类别,便可找到源自四国东部香川县及德岛县的和三盆,这款特色糖果以砂糖研磨三次制成,造型精致,淡雅甘甜,加上入口即溶,难怪能引来不少捧场客,现在来到香川县琴平市,便可一尝自制和三盆糖的乐趣。
  来到日本的传统和菓子店,大家或会发现唤作和三盆(Wasanbon)的精致糖果,所谓和三盆,其实是一种拥有甘甜口感的最高质砂糖,这款砂糖由名为「竹糖」的甘蔗提炼而成,最特别的地方是要在盆上把砂糖研磨三次,形成更细致的颗粒及口感。
  据说早在江户时代中期,四国香川县及德岛县已有生产和三盆的记载,当中香川县的和三盆会被称为赞岐和三盆,而德岛县的和三盆则被唤作阿波和三盆,两者虽然名称有异,不过都是用来制作高级和菓子的原材料,经历二百多年仍然没有改变。
  早前关西观光大使Mukoangie的两位成员Muko(木哥)及Angie(杏子),便特意来到香川县琴平市了解和三盆的历史,更好玩是来到市内的地道物产卖店ⅶ⑺あ(Nishikiya),还可一尝自制和三盆糖的滋味。原来该店每日设有多节和三盆制作体验时段,只要凑够两人(每人1,480日圆,约106港元)便会开班,木哥及杏子当然不会错过这个大好机会,立刻跟一群小朋友齐齐动手体验。
  自制和三盆糖的步骤,看似相当简单,首先是在数十个木制模具中挑出四个心仪的图案款式(当中除有樱花、灯笼、金鱼等,也有赞岐乌冬及熊本熊等有趣造型),然后便可从已搓好备用的粉红色、黄色及绿色和三盆中选取合意的塞进模具及固定造型,铲去黏附模具上多出的和三盆后,便可略为提高模具上层及以轻力敲打,令已有精致造型的和三盆糖脱离上层模具,最后便是把和三盆糖从下层模具中反转倒出。只是由于和三盆颗粒极小,偶一不慎或用力不均,便会令制成品有所缺失,都是体验时必须留意的,不过当看见一颗颗精致漂亮的和三盆糖排列在眼前时,又是十分满足。
  另在体验过后,大家除可把十颗和三盆糖入盒带回家,更可呷着由店家奉上的一碗香浓抹茶,即席品尝其馀两颗自家制作的和三盆糖美味呢!
  游客远道来到琴平市,相信绝大部分都是为着前往当地名刹金刀比罗宫朝圣而来,由于善信众多,由JR琴平站通往金刀比罗宫登山石阶的一段表参道及里参道,便发展得十分热闹。
  有机会在疫后到访琴平,除不要错过前往里参道的Nishikiya试制和三盆糖,表参道上的中野乌冬学校,也是体验自制香川县另一美食名物赞岐乌冬的好去处。此外,在这条热闹大街上,还可找到酿制传统日本清酒的酒庄,也有众多售卖香川县地道物产及美食的商铺,加上还可在Nishikiya的姊妹店尝到极具人气的金箔软雪糕,自然令琴平之旅更具吸引力。
  

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