企业会客室｜迎合内地客口味 噢莱客深圳连开九间店 将港式小食发扬光大
2024-10-25 08:00 
鸡蛋仔、咖喱鱼蛋、臭豆腐等香港地道小食，相信你我一样从小吃到大吧？但对内地市民，尤其是来自北方外省，对这些小食却感新鲜好奇。而这份「好奇心」，让三位年轻人成功在深圳短短一年间连开9间港式小食店，主打包括招牌鸡蛋仔在内的12款食品和饮品，不仅成功将港式小食发扬光大，更助不少内地年轻人开始其创业之路，未来冀品牌能拓展至全国，与更多的年轻人共抱梦想。
品牌噢莱客（Ohlike）的普通话意思是「噢，来客人啦」，英文则简单点，直译「我喜欢」。名字带点玩味，但原来创立之初也有点「儿戏」。创办人之一李兴华（Kelvin）投身无綫电视（TVB）当演员多年后，在疫情前开始到内地发展，及至疫情发生后，索性带同父母举家搬到深圳定居，准备在内地继续发展演艺事业，但想不到家中的「老顽童」却嫌闷，便在深圳光明区开了一间小食店。
他说：「爸爸本身曾从事饮食业，厨艺了得，既然他想打发时间，那开一间小食店是最低起动成本。而幸运地，所卖的鸡蛋仔、鱼蛋十分受街坊欢迎，我遂萌生扩展业务开分店的念头；恰巧那时候两位TVB好友罗天宇（Joey）和张景淳（Stanley）来深圳探班，大家聊着聊着，想起昔日曾经豪言要一起开小食店，于是决定踏出这一步，创立噢莱客。」
无营商经验甫开店险瘫痪
他们仨在香港最爱「扫街」，开店之初没有太多经验，脑子一热，便将所有喜爱的港式小食，如咖喱鱼蛋、猪大肠、臭豆腐、牛杂等，统统纳入餐牌中，结果却险些令店铺瘫痪。Stanley说，「我们缺乏营运经验，未能预计食材和出餐时间，也没想到会有客人一次过点多样食品，有很多朋友和粉丝专程从不同地方来捧场，每位都特意多选几款小食，有位更连点十多款，结果出餐严重『大塞车』，每位客人都要呆等超过1小时，试想想买份鸡蛋仔或咖喱鱼蛋都要等这么久，怎会有回头客？」
开店初期的沉重教训令他们上了一课，翌日便将餐单减至只有几款食品，包括原味、朱古力、抹茶等口味鸡蛋仔，碗仔翅，酸辣鸡翼尖，港式咖啡和奶茶等，出餐流程大幅改善。逐步累积经验后，店铺的生意额不断上升。Kelvin表示，那时疫情刚完结，演艺工作尚未回复，彼此有更多时间投入店内工作，会在晚上关店后研制新产品口味至翌日早上，同时也检视客人的意见和食品的销售情况，准备为开分店作充分准备。
反覆改良调味销量大增
「虽然我们卖的是港式小食，但深圳始终是有很多外省人的城市，我们明白不可以单靠明星艺人的光环，或只顾自己喜欢的口味，需要切切实实调制符合内地客人的口味，才能令品牌持续发展成功。」Kelvin说，内地客人喜爱酸、辣，口味较重，于是在臭豆腐上作出调整，配合内地人喜爱的酸和辣，而招牌鸡蛋仔是偏甜味，他们除了到处试其他的鸡蛋仔出品作比较，也不断反覆调味予客人品评，最终成功订出一套属于他们的口味标准，在蛋味和甜味两者之间取得平衡，并坚持即叫即制保持脆度，结果销量大增，加上客人口耳相传，以及他们三人在各自的社交平台宣传推高人气，小店瞬间跃升为内地的「网红店」，每日由早到晚都排满客人，更有远至肇庆的客人专程驾数小时车到深圳。
一时成功并未令三位年轻人过于急进，反而步步为「营」，考虑到涉及租金、人手培训、采购食材等不菲的开业成本，他们先放弃租铺，转为期间限定店的模式，到深圳流行的露营地点开档。Kelvin说：「本想小试牛刀，但我们低估了噢莱客的名气，营地聚满客人等候，结果食材不消1小时已用光！我们立即回店补鸡蛋仔蛋浆和其他食材，以及煮碗仔翅，惟回到营地又是转眼间卖光，还有客人线上支付下单，愿意等2小时以上吃一份鸡蛋仔，故此我们即使驾车来回2次，也要满足客人的支持。」再次汲取教训后，刺激他们租铺开设第一间旗舰店的决心，把握和延续品牌的发展热度。
加盟者首重热诚和责任感
为开旗舰店，三人商量后找来富经验的营运拍档指导，让Kelvin掌管营运、Joey负责品牌形象包装、Stanley专注出品研发，分工架构清晰，并将整套开店运作标准化为连锁品牌模式。Kelvin称，「其实我们一直收到不少私讯查询加盟事宜，但始终只开业半年左右，还未完全稳定，而且考虑到维持辛苦建立起来的品牌形象不易，故此婉拒各种合作提议。回想起来，这也是我们今日能够一年内开设9间店的主要原因。」
旗舰店开于人流旺盛的大型商场内，加上由外卖形式转为在室内堂食，由早到晚座无虚席。幸好他们聘请到一班工作充满热诚和活力的年轻员工，服务态度一流，也是成功关键。Kelvin说，「就如品牌名字一样，我们的理念就是希望用心款待每一位客人，并令他们喜欢我们的出品。幸好我们三位老板事事亲力亲为，保持乐观积极的工作心态，或许不知不觉感染到员工，大家好齐心、好开心去制作食品，相信每位客人都感受得到我们是用心制作。我还记得我们在网上分享当老板心路历程的短片，连同内地和香港不同平台的总点击率接近一亿次，令外间明白到我们并非『玩玩吓』卖小食，而是认真地创造一个品牌。」
Kelvin庆幸品牌成功建立一个满载正能量的形象，现时业务除了大量加盟店的申请，还有很多不同类型的品牌主动邀请合作，如早前便与台湾黑芝麻食材联乘推出黑芝麻口味鸡蛋仔，甫推出便成为热卖品，「噢莱客未来目标之一是将港式小食发扬光大，让更多内地人透过美食认识香港。」
计划发展至大湾区其他城市
在旗舰店迅速站稳脚后，噢莱客收到其他商场及更多的加盟申请，经评估后决定加快发展步伐，分开自营和联营两种模式，盼稳步地将品牌扩展至大湾区其他城市。
Kelvin表示，「我们认为保持品牌形象始终最重要，质素完全交予第三方管理并不可行，而且我们更希望以自己作榜样，帮助更多年轻人一圆创业梦，因此提出联营店方式。我们可以一边分享创业经验，一边指导毫无经验的年轻老板如何营运，令每间分店都可以健康地成长。」他续说，因此他们审视加盟者，主要看其诚意和责任感，而非资金，「创业本身就困难，而且是在跌跌碰碰中拼出来，像我们做演员半途出家的也损手烂脚，更何况缺乏社会工作经验的年轻人，因此非常考验耐性和坚毅精神。」
幸运地，9间店的生意依然火爆，下一步计划将瞄准大湾区其他城市。三人透露，现时已收到广州、江门、佛山、珠海等城市的加盟者申请，他们也在评估当中，「我们当然希望将噢莱客发展至其他城市，Stanley更梦想在哈尔滨、黑龙江都有分店，但始终需要碰到符合我们要求的加盟者。成功非侥幸是至理名言，扩张过急反不及稳步发展。」
撰文：李飞帆
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