消委会：逾半成蛋糕属高糖或高脂 「常温」古法拿破仑总脂肪最高

坊间出售的蛋糕款式多样，是不少人日常至爱的甜点。消费者委员会联同食物安全中心的测试发现，100款非预先包装的蛋糕样本中，逾4成属「高脂」食物、2成半属「高糖」食物，而当中近1成同时既「高脂」亦「高糖」。此外，测试发现有96个样本的工业生产的反式脂肪占总脂肪的百分比，低于世界衞生组织（世衞）建议的2%。

是次测试的10个组别包括瑞士卷、松饼、黑森林蛋糕、芒果慕丝蛋糕、鲜果忌廉蛋糕、千层蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破仑蛋糕，在100个样本中，有96个样本工业生产的反式脂肪占总脂肪的比例都低于世衞所建议的2%，全部样本的平均值为0.36%，普遍较低。当中有55款，即超过一半的样本都完全不含工业生产的反式脂肪，至于另外4个高于世衞建议2%的样本全属牛油蛋糕组，其中来自「超群面包西饼」牛油切饼的样本的百分比最高，达4.76%；但相同组别的「凯施饼店」牛油蛋糕样本（菠萝布甸）所含的百分比可低至0%。

有5个组别的平均总脂肪含量达到「高脂」食物的水平（即每100克食物含超过20克总脂肪），包括牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千层蛋糕及拿破仑蛋糕。当中，牛油蛋糕组别的平均总脂肪含量最高，每100克达25克；其次是瑞士卷及雪芳蛋糕，每100克平均总脂肪含量为23克。以个别样本计算，41款的总脂肪含量达到「高脂」食物的水平，包括全部10款牛油蛋糕样本、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千层蛋糕，以及3款拿破仑蛋糕样本。

当中总脂肪含量最高的样本来自「常温」古法拿破仑，每100克含48克总脂肪，进食整个蛋糕会摄入约18克总脂肪，相当于世衞建议的每日总脂肪摄取限量的27%。而这个样本同时亦是饱和脂肪最高的样本，每100克含23克饱和脂肪，进食整个样本会摄入9克饱和脂肪，相当于世衞建议的41%。

测试结果显示，牛油蛋糕是平均总反式脂肪含量最高的组别，10款牛油蛋糕样本的总反式脂肪含量，介乎每100克0.1至1.1克，相差达10倍；全部牛油蛋糕样本亦均属「高脂」食物，消委会提醒，反式脂肪会提升人体坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）浓度，增加罹患冠心病的风险。

蛋糕中的糖含量也不容忽视。在10个蛋糕组别中，有2个组别检出的平均糖含量属「高糖」食物的水平（即每100克食物含超过15克糖）。松饼的平均糖含量最高，达到每100克含19.2克；其次为牛油蛋糕，每100克含17克糖。以个别样本计算，26款的糖含量都达到「高糖」食物的水平，包括9款松饼及5款牛油蛋糕，最高糖含量的样本来自「Marks& Spencer Food Store」的Lemon Muffin、「圣罗兰饼屋」的牛油蛋糕仔，以及「金龙珠饼店」的提子牛油切件。以Lemon Muffin为例，进食整个114克的样本会摄入33克糖，相当于世衞建议的每日糖摄取限量的66%。至于糖含量最低的牛油蛋糕样本来自「樱桃面包西饼」的提子切蛋糕，每100克含2.2克糖。

测试亦发现，即使属同一组别的样本，其糖含量的差距颇大。当中差异较大的组别包括牛油蛋糕、黑森林蛋糕、芒果慕丝蛋糕及千层蛋糕，高低相差7至13倍。以高低差距最大的组别为例，10款牛油蛋糕的糖含量由每100克含2.2至29克糖，相差12倍；即使含量差异较少的蛋糕组别例如雪芳蛋糕，10款样本的糖含量则由100克含5.3至20克糖，相差2.7倍。这反映样本之间的糖含量差异大，代表糖含量高的样本有不少减糖的空间。

比对是次及过往测试中10款相同品牌及款式的样本，包括5款瑞士卷、1款松饼、2款千层蛋糕及2款牛油蛋糕，发现当中7款样本仍维持于「高脂」食物的水平；3款的总脂肪含量明显上升；另10款样本中有7款已改良配方降低糖含量，但仍有3款样本仍然属于「高糖」食物，揭示业界于制作蛋糕的过程中，仍有不少空间尽量降低产品中的糖及脂肪的含量。